堂食用鲜肉外卖用冻肉!同家店,外卖堂食竟"双标"

2025-07-17 | 来源: 北京日报 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

“您有新的外卖订单，请及时处理。”当外卖提示音响起，河北廊坊某烤串店老板张先生熟练地拿起订单小票，对照着从冰柜里翻找烤串。

“肉串、淀粉肠、豆腐干、鱼豆腐、香芋头、茄子……”他一边轻声核对，一边利落地剪开包装，备好货送往厨房。不到一刻钟，一名身着蓝衣的骑手将外卖取走了。

然而，当时张先生身旁的另一个冷藏柜里，却整齐码放着色泽鲜亮的现成烤串。面对《法治日报》记者的疑惑，他指了指记者桌上的烤串：“这是新鲜的，您放心吃。”接着又掂了掂手中的冷冻串说，“这些是外卖用的，不一样”。

记者近日调查发现，不少餐饮店都在实行堂食和外卖的“双标”策略。受访专家指出，这种利用信息不对称进行差异化经营的行为，已构成对消费者知情权、公平交易权的系统性侵犯，亟须从司法、平台、监管等方面构建协同治理体系。

堂食与外卖存在“双标”

记者走近上述烤串店的冷藏柜观察，里面的烤串显得格外新鲜：羊肉带着血丝，切块均匀，泛着新鲜的光泽；蔬菜清洗干净，毫无蔫态。

“客人来店里，肯定得用新鲜食材。羊肉串用的是当天现宰的羊肉，连蔬菜都是现洗现烤。你闻这香味，新鲜羊肉和冻肉烤出来完全不一样。”烤串店老板张先生说。

而外卖订单则截然不同：统一使用冷冻肉，先油炸再电烤，8分钟内即可完成接单到打包的全流程。张先生介绍，“冷冻肉提前腌制，加了不少香料，就算配送后口感变差，顾客一般也吃不出来”。

实行堂食和外卖“双标”策略的远不止这家烤串店。记者在北京、天津、河北多地走访发现，这种做法相当普遍。

在多家主打“现炒”的小碗菜店铺，记者通过外卖下单后观察到，服务员直接从冷藏柜取出预制菜包装，加热后倒入餐盒。而当记者在堂食点同样的菜时，看到厨师现场翻炒。

曾经营快餐店的李先生透露，红烧肉、糖醋排骨等“硬菜”外卖单几乎全靠预制菜，“15元的荤菜套餐，用新鲜食材根本做不出来，预制菜加热5分钟就能出餐”。

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辅料差异同样明显。天津某菜馆老板坦言，堂食炒菜用压榨花生油，外卖则改用桶装调和油；堂食米饭选用当年新米，外卖则使用价格低廉的陈米。

价格差异也是“双标”的表现之一。记者走访20多家店铺发现，酒水饮料是外卖加价的重灾区。多家店铺的可乐、雪碧等瓶装饮料，外卖价格比堂食高近50%，且普遍标注“单点不送”。

以张先生的烤串店为例：可乐堂食3元，外卖5元；淀粉肠堂食5元，外卖5.18元；豆腐干3串堂食7.5元，外卖8.94元。

分量与加工流程的“缩水”则更具隐蔽性。记者在某川菜馆点同一道“鱼香肉丝”，堂食分量明显大于外卖。外卖餐盒底部被设计成凹陷状，视觉上难以察觉差异。该店厨师透露，“外卖分量比堂食少20%至30%是行规”。

加工方式也大相径庭。张先生向记者演示：堂食烤串需炭火慢烤15分钟，刷三次酱料；外卖则先油炸定型，再电烤2分钟，刷一次预制酱料，“口感肯定有一定差别，但能保证30分钟内送达”。

值得注意的是，外卖餐具的安全隐患尤为突出。记者收集的20份外卖餐具中，12份塑料餐盒存在变形或异味问题，8份一次性筷子有毛刺或霉点。相比之下，堂食餐具虽非绝对安全，但至少经过清洗消毒流程，视觉观感更可靠。

成本压力与监管难题

记者采访多名商家和业内人士得知，外卖与堂食的“双标”现象，是平台、商家、消费者多方博弈的结果，背后交织着成本压力、规则漏洞与监管难题。

“不搞双标，就活不下去。”这是记者采访时听到最多的一句话，部分平台设置的抽成机制是重要推手。

张先生算了一笔账：一份30元的外卖套餐，扣去平台抽成、包装费、食材成本和人工水电成本，净利润仅5.5至7元；而堂食同样套餐净利润可达12元。“某平台抽成几乎年年涨，不加价就得亏本。”

他向记者透露，一些平台的满减、折扣活动成本实际上多由商家承担。在张先生的烤串店，记者注意到一笔22.9元的外卖订单显示，商家需补贴11.5元（含配送费4元、超级吃货红包7.5元），平台仅补贴3.5元。“不参加活动没流量，参加了就只能从食材上抠成本。”