史詩級外賣大戰,究竟誰虧麻了,誰賺錢了

2025-07-26 | 來源: 每日人物 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

外賣大戰，擁有一個戲謔的開場。

它從玩梗開始。難得能薅一把資本羊毛的打工人，一邊把奶茶塞滿冰箱，一邊調侃“自己是商戰最大的受害者”——長胖，似乎就是參戰最大的風險。就連平台方自己，也用“擦槍走火”來形容大戰的開端，本來沒想開戰，但卻打起來了。

然後是鋪天蓋地的0元購、免單券，騎手們把奶茶店圍得團團轉。網友們覺得好笑，形容這是“一代人有一代人的雞蛋要領”，直到搖奶茶的店員幹不動了，外賣員取而代之沖進店鋪，自己做起了奶茶，點外賣開始成為集體狂歡。

平台補貼了，商家爆單了，消費者得了便宜了，這場大戰，一度看上去很美。1000萬、2500萬、4000萬、6000萬、8000萬、1.5億單……一份份歡欣鼓舞的戰報裡，每一個數據都透著喜氣。

不少商家，拼命接住了這波“潑天的富貴”。比如湖北某縣城一個庫迪加盟商的店，本來都“快要死了”，自從京東開始做外賣，淘寶、美團又跟進加碼後，店裡的生意被補貼後3.9元一杯的咖啡“救活”了，每天的訂單從幾十杯上漲到幾百杯。

但在空調房裡痛快飲下冰咖啡、冰奶茶時，很少有人想過：手裡的低價外賣，到底是誰在買單？

一個常見的觀點是，低價大多由平台補貼，商家們薄利、多銷。但多位餐飲店老板告訴每日人物，那些低價訂單，平台的補貼大概只占到10%～30%，這意味著一張10元的優惠券，平台可能會補貼2元，剩下的8元只能是商家去掏。再加上由商家支付的配送費，他們有很大概率會面臨增收不增利的尷尬局面，忙得腳不沾地不說，最後一算還是虧錢。

外賣大戰打到今日，到底產生了怎樣的影響？我們跟一群餐飲人聊了聊。在平台高亢嘹亮的喊話間，在屢創新高的訂單數字間，是真實的賬本、計算器按到冒煙的老板，和每一個，疲憊的打工人。

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爆單的隱形代價，究竟有多大？

一航茶飲大加盟商

坐標某一線城市

剛剛半個小時，就有三個員工來找我加工資——再不加工資，我的員工們都要跑完了。

我投資了很多茶飲品牌，目前手裡有40多家瑞幸，6家蜜雪冰城，2家霸王茶姬，還新做了2家麥記牛奶公司。5月某一天，我突然發現，自己名下幾乎所有飲料店，單日銷量都超過了1000杯。那時我還特高興，說這回發財了，外賣大戰能賣這麼多。

那個時候，搞活動的主要是京東，補貼還算挺多的，尤其是我有些門店旁邊的庫迪，原來都沒什麼生意，瞬間被盤活了。到6月初，瑞幸的運營在群裡通知我，說我們也要上京東了。大家都覺得，庫迪都能賣這麼多，那我們也沒問題。的確，那個時候是不虧的。

直到後面陣仗越打越大，就開始虧錢了——有很多隱形的成本，就在爆單的過程中產生了。

比如，罰款。瑞幸品控算是嚴格的，我們一個店裡有4個監控，只要監控裡出現不規范的行為，或者經理來檢查的時候有一點臓的地方，都會扣分，扣多了就要罰錢。