吃牛肉好过鸡肉吗?科学家惊人发现

（加西网综合）鸡肉或牛肉，哪种对消化健康更有益？根据一项具有争议的新研究，科学家发现吃瘦牛肉对肠道健康的影响优于吃鸡肉。

长期以来，红肉和加工肉类与结肠癌和心脏病的风险增加相关，而家禽肉一直被认为是较低风险的蛋白质来源。最近的一项研究揭示，吃牛肉对肠道健康可能比吃鸡肉更有利。这个发现打破了传统观念，挑战了我们对鸡肉作为健康蛋白来源的看法。

牛肉 vs 鸡肉：研究揭示哪种更有益肠道健康

西班牙的研究人员分析了16名健康成年人（大多在18至22岁之间）在食用不同类型肉类后的肠道微生物群变化。研究表明，食用鸡肉的参与者肠道中的微生物多样性明显下降，而有害细菌的数量则增加，这种情况与多种疾病，特别是结肠癌相关。

研究发现，吃牛肉的参与者则有更高水平的Blautia细菌，这种细菌有助于维持肠道屏障的健康，抵御炎症和疾病的侵袭。此外，牛肉饮食没有对血糖水平产生不利影响，反而有助于肠道的健康平衡。

研究方法很简单。参与者被要求在八周内遵循鸡肉或牛肉饮食，每周食用三次鸡肉或牛肉，期间食用的肉类分别是富含钾、锌和维生素B的Pirenaica牛肉和普通鸡肉。通过标准化的烹饪方式（如烤、炖、烧烤等），研究人员收集了每个参与者的粪便样本，以分析肠道微生物的变化。

研究的结果显示，鸡肉饮食不仅让肠道内有害细菌增加，还干扰了身体对葡萄糖的处理，可能会导致血糖波动和免疫功能下降。相反，牛肉则显示出对肠道更为有益的效果，特别是在保护肠道屏障和减少炎症方面。

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尽管该研究结果令人惊讶，但研究人员也指出，鸡肉的负面影响与其高温烹饪以及食物的饲养方式可能有关，具体原因仍需要进一步探索。

该研究为我们提供了对红肉与家禽蛋白的新视角。尽管吃红肉和加工肉类与一些健康问题相关，但适量食用牛肉，尤其是优质的瘦牛肉，可能有助于肠道健康。

Chicken or beef? Scientists finally discover which is better for your digestive health... https://t.co/l9cuxXcgSe
— Zicutake USA Comment (@Zicutake) July 29, 2025

对红肉的健康建议

根据癌症研究英国的数据显示，21%的结肠癌病例与食用红肉或加工肉类有关。科学家认为这与肉类中自然存在的某些化学物质有关，这些物质在烹饪时会被引入，尤其是在高温下。

然而，NHS表示，作为健康平衡饮食的一部分，食用肉类有助于提供蛋白质，修复肌肉并生产激素和酶。肉类还富含维生素B12，维生素B12是保持神经系统健康的重要成分。

英国国家卫生服务系统建议，每天食用约90克红肉（大约三片薄烤牛肉）的人应尝试减少至70克。

这项研究揭示了牛肉和鸡肉对肠道健康的不同影响，尽管鸡肉被认为是较为健康的蛋白质来源，但实际上它可能对肠道微生物群产生不利影响。相比之下，牛肉中的某些细菌对肠道有保护作用。尽管如此，专家仍建议保持均衡的饮食，并合理控制肉类的摄入量。