"省"出來的癌症這些習慣最危險

2025-08-03 | 來源: 健康時報 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

2025年，中國工程院院士鍾南山講授國家老年大學“開學第一課”時提到，“老人家常常在家裡頭勤儉節約，（如果）很多剩飯剩菜不太幹淨或者不新鮮的話，不要堅持把它吃完，裡頭含有很多（亞）硝酸鹽，（由於）所謂的節約，（導致）得了胃癌。”

建議：大家平時做飯時，盡量預估好分量，“吃多少，做多少”。這樣既能保證吃到新鮮熱乎的飯菜，口感最佳，也能有效避免剩飯剩菜的產生。

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為省電早早關掉油煙機

高溫煎炸、大火爆炒時，油脂和食物分解會產生大量PM2.5顆粒及揮發性有機物（如丙烯醛、苯並芘等）。這些物質被吸入後可能引發肺部炎症，長期暴露可能損傷呼吸道細胞，增加癌變風險。

很多老人認為菜快炒完了，趕緊關掉油煙機，不然白白浪費電費。炒完菜後讓油煙機繼續運行一會兒再關掉，這是因為即使關火後，鍋裡、鍋鏟上、灶台上殘留的熱量還在持續揮發油脂和產生少量油煙，這些油煙不會立刻停止產生；同時燃氣燃燒過程中會產生少量廢氣（如一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物等）。

建議：讓油煙機多開一會兒，也有助於將這些廢氣排出。

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油炸食物的油留著炒菜

做菜時，油炸食物時往往會用到很多油，有的人為了不浪費，會把油炸完食物的油留著再炒菜用。

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四川省成都市第三人民醫院營養科余婉婷在健康時報刊文介紹，炸過食物的油看著沒什麼異樣，殊不知油經過高溫加熱，會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物，當繼續使用這種油高溫烹調時，致癌物會急劇增加。

“無論用什麼烹調方式，（油）就用一次。”北京協和醫院臨床營養科主任於康2023年在《夠科普》節目上介紹，從營養學角度來說，希望大家吃油炸油煎烹調食品吃得越少越好。忌諱油的反復使用，會生成大量的過氧化物，理論上講對我們的健康有損害。

建議：盡量減少油炸烹飪，油炸後的廢油也不建議再用來炒菜使用。

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洗碗的海綿長期不更換

很多人都意識到菜板和筷子需要定期更換，但有一個東西卻很少注意到——洗碗海綿/百潔布。很多人一用就是好幾個月，或用壞了才換。

四川大學華西醫院感染管理部助理研究員朱仕超曾在其醫院微信公號刊文介紹，在廚房裡，最常見的有不動杆菌、莫拉氏菌、金黃杆菌、霉菌和酵母菌，它們都喜歡廚房的環境，可以導致多種疾病。而所有廚具中，孔徑復雜、吸水性好、難以徹底清理的洗碗海綿病原菌檢出率往往最高。這些病原菌都可以通過“海綿→手或碗→口”的途徑進入人體而致病。

建議：定期更換洗碗海綿/百潔布，至少1個月換一次；每次用完洗碗海綿都要洗淨、擠幹水分；用完洗碗海綿後懸掛放置，利於幹燥。