越苦的食物越健康?千萬別盲目"吃苦"

2025-08-07 | 來源: 騰訊醫典 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

夏天，很多人都喜歡吃點“苦”。

今天說的“苦”是那些傳聞中能清熱解毒敗火的——苦味食物！

長輩們總說 “越苦的食物越健康”“夏天吃苦勝似進補”，所以一到夏天，苦瓜炒雞蛋、涼拌苦瓜、釀苦瓜、苦瓜湯、涼拌苦菊、清炒芥蘭、蒜蓉油麥菜等統統登場！

即使苦到臉變形，媽媽們都會讓你堅持吃完。但是，典哥今天就要告訴大家，苦味食物並沒有我們想的那麼有營養！

（膽子大的朋友，可以挑戰，看到這裡就轉到家族群）

其實苦味是很多植物的一種自我保護機制，為了防止它們在還沒成熟時，就被動物或者人類吃掉，於是把自己變得有毒性並發出苦味警告——我苦得很，千萬別吃我！

植物的苦味來源很多，包括

生物鹼類：比如茶葉和咖啡中的茶鹼、可可鹼、咖啡鹼。

黃烷酮糖苷類：比如橘子、橙子等柑橘類水果的柚皮苷。

萜類：比如銀杏果的白果內酯、絲瓜的葫蘆素等。

礦物質和某些氨基酸：比如黃酒。

苦味肽類：比如蛋白質的水解產物會產生苦味肽。

的確有動物實驗證明，這些苦味物質的濃縮提取物對健康有一定好處。

如苦瓜素、苦瓜多糖、多肽等對於治療糖尿病、高血脂、癌症等有一定作用。

可可和巧克力中的苦味物質類黃酮對於改善心血管健康也有所幫助。

（來源：soogif）

但這些研究基本都是基於苦味食物的濃縮提取物，我們日常吃的苦味食物很難達到上述效果。

比如以常見的苦瓜舉例，有研究結果顯示，單純吃苦瓜對於血糖影響並不大，對控制不佳的2型糖尿病也沒有多大的作用。

單純從苦瓜成分性質來說，它含有豐富的鉀、胡蘿卜素、維生素C和維生素A，但這些營養物質從其它食物（如綠葉青菜、胡蘿卜）同樣能攝取。

所以吃苦不等於養生，甚至下面這些發苦的食物還可能有毒！

1.苦杏仁

卡德羅夫:希望我們的敵人知道,我很健康

千萬捐款跳票!40歲男捐錢做慈善,死後發現"錢全是偷的"

花千萬買豪宅的年輕人,開始維權了?

沒錯，就是《甄媹太》中安陵容死前点名要尘壞食物。

（來源：香港浸會大學中醫藥學院中藥材圖像數據庫）

苦杏仁的毒性主要來自苦杏仁苷水解後放出劇毒的氫氰酸，大量食用（兒童一次吃超過10顆），就可能導致中毒致死。

不過高溫煮熟苦杏仁，可以消除90%的毒素。

那麼，如何區分苦杏仁和甜杏仁呢？

從個頭上來說，甜杏仁比苦杏仁更大，種皮更厚；從形狀上來說，苦杏仁比甜杏仁更像心形。

此外，嗑瓜子、吃其他堅果時，如果吃到發苦的也要立馬吐掉。發苦意味著霉變，可能已經產生了致癌的黃曲霉素。

2. 苦絲瓜

正常絲瓜是無毒的，但是如果絲瓜發苦可能是因為含有劇毒——鹼糖甙生物鹼，通過高溫也難以被破壞溶解。在食用後，可能會出現中毒症狀。

比如口幹、頭昏、惡心、乏力、嗜睡，嚴重的話會嘔吐、腹絞痛、腹瀉、脫水、便帶膿血甚至威脅生命。

3. 苦葫蘆、苦甜瓜

葫蘆、甜瓜正常情況下都是很好的食物，但是在某些特殊生長條件下，它們會長成苦味的瓜類，產生一種有毒物質——葫蘆素。

葫蘆素是一種高毒性物質，它在人體內會產生較強的細胞毒性，造成多種中毒症狀，例如上吐下瀉、消化道出血、肝腎功能損害、毛發脫落等，嚴重時甚至會導致死亡。

同樣在高溫條件也很難分解，所以如果發現這些瓜發苦，趕緊扔掉，別以為“煮熟就不會中毒了”！

4. 發苦的土豆

土豆中含有龍葵鹼這類毒性物質，正常的土豆中含量較低，可以安全食用。但是發芽變綠的土豆中龍葵素含量就會迅速升高。吃起來發麻發苦，如果繼續大量食用，可能引起惡心、嘔吐、腹瀉甚至呼吸困難等中毒症狀。

5.銀杏果

銀杏果中含有白果酸、氫化白果酸等毒素，一般中毒劑量為 10~50 顆，在進食後 1～12 小時，會出現以消化道症狀為主的食物中毒，這些毒素在高溫條件下可以被破壞，所以千萬不要生吃銀杏果。

1. 適量吃：輕淡的苦味能刺激味覺神經和唾液腺，增進唾液和胃液的分泌，起到開胃和促進消化的作用。但苦味過重，攝入過多，則可能造成胃腸道不適，每天“吃苦”可能會造成慢性腹瀉。

2. 吃後注意觀察症狀：食用苦味物質後如果有頭暈、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，要及時到醫院就醫。

看到這裡，趕緊轉發給你的家人和朋友吧，不要再盲目“吃苦”了，畢竟生活已經夠苦的了。