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泡面調味料先放和後方差很大?!真相來了


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泡面好吃又方便,是不少人吃消夜的首選,但你真的會泡嗎?近來日本泡面大廠日清就透露,若是泡面裡面放液體湯料,要記得後放,否則可能會影響面條口感,原本的風味也會大打折扣。


據日媒《Pinzuba》報導,日清公關部門指出,近年來越來越多泡面使用液體湯料調味,是因為雖然粉狀湯料易溶於熱水、重量輕、有效期限較長,但把食材加熱幹燥成粉末狀,容易導致風味流失,尤其在呈現醬油、味噌等發酵風味時,容易存在局限性,為了還原濃郁口感,才發明了液體湯料。

日清表示,這種液體湯料原則上都需要後加,因為先加的話,湯裡面的油份和黏稠度,會在面條表面形成一層薄膜,導致湯的溫度下降,熱水無法完全滲透進面條裡面,“當這種狀況發生,就無法重現原本預期的口感,香氣也會在烹調過程中消失,同時削弱食材原本的味道。”



報導中也實測,先放和後放的差異,發現兩者煮完之後在外觀上沒有太大的區別,不過一用筷子夾起來就會發現問題所在,發現先放液體湯料的面條會纏在一起,且口感吃起來非常硬,甚至有一小部分的面沒有被熱水泡開。至於湯頭,先放的版本味道更鹹,後放的則可以感覺到醇厚的風味和鮮味,因此他們建議消費者照著包裝上的說明,後放液體湯料會更好吃。
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