全网都在吵预制菜,吵的到底是什么?

2025-09-13 | 来源: 果壳 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

预制菜这事儿，时不时就来一波流量。最近的这一波，由两个“超级流量发动机”引发，吵到了各个平台都刷屏的程度。

图源：图虫创意

那么，大家到底在吵什么？双方都觉得委屈不满，都在抛出质问与呼吁，背后真正的关切点是什么？

为了更好地理解这场讨论，先来说说“预制菜”这个词。

在“预制菜”出现之前，

你在餐厅吃的菜是怎么做出来的？

举个简单的例子，一个餐厅卖的“铁锅炖大鹅”，大致有以下的操作方式：

1、最早的时候，餐厅小，客流也不多，你去点了单，餐馆可以抓只鹅给你过目，然后宰杀、去毛、清洗、剁块、炖熟、上桌。

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笑了!西贝还在那纠结预制菜呢?(图

2、后来，人流比较多了，餐馆会提前杀鹅、去毛、清洗好“备用”。等到你点了之后，拿出来剁块、炖熟、上桌。

3、随着餐厅进一步发展，客流更大，餐馆会提前剁好鹅，把调料包也准备好，你下单之后就下锅开炖，然后上桌。

4、再进一步，客人越来越多，餐馆就提前炖好放在锅里，你下单之后，直接装盘上桌。

5、再后来，餐馆提前炖好更多，分成小份放在冰箱里冷藏/冷冻，你下单之后，就拿出一份来加热、上桌。

6、再往后，餐馆引入了现代食品加工设备，采取加工食品的灭菌和包装工艺，可以常温保存，你点了之后直接开袋上桌，有客人需要的话也可以买了带走。

7、再往后，这个铁锅炖大鹅越来越火，餐馆建立了中央厨房，以上2-6都在中央厨房完成，然后送到门店使用。通过这种方式，这家餐厅开了很多分店，保持了各店的水平一致。为了方便后面的讨论，我们把相应的产品记作7.2-7.6。

8、中央厨房生产的这些产品，放到超市和电商售卖，其他餐厅可以买去加工了卖，消费者也可以买回家自己做，我们相应地记为8.2-8.6。

现在，“预制菜”这个说法出现了。

什么是“预制菜”，一直是各说各话

“预制菜”是一个出现了很久，但定义一直比较模糊的词。甚至官方文件里，预制菜要作为战略方向大力发展的时候，也没有明确的定义。