全網都在吵預制菜,吵的到底是什麼?

2025-09-13 | 來源: 果殼 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

這些處於“現制”和“預制”中間地帶的菜品，界線非常模糊。

如果標准不清，不僅會給餐廳經營帶來困擾，也可能在執行中引發更多爭議。

因此，如何科學地界定需要標示的范圍，是推動強制標示落地前必須解決的難題。

2、“不反對預制菜，反對預制菜賣現制菜的價格”

這一點觸及了消費者信任的底線。當消費者期望的是鍋氣十足的現炒菜，得到的卻是復熱的料理包時，會產生強烈的“被欺騙感”。

這個問題的核心，同樣與定義模糊有關。

比如前面的鐵鍋燉大鵝，誰知道“現制鐵鍋燉大鵝”的價格？誰規定“現炒魚香肉絲”的價格？即便是“現炒魚香肉絲”，有餐廳賣18，也有餐廳賣38、58，那麼“預制魚香肉絲”的價格，不能賣18、38還是58呢？

現實中的餐廳，基本上都是給出菜品、給出價格，而沒有說明制作方式——那個價格，是“這家餐廳這道菜的價格”，跟“預制”還是“現制”沒有關系。

圖源：圖蟲創意

3、“不反對預制菜，但反對有的餐廳用預制菜卻聲稱是現炒菜”

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還是那個問題：“預制菜”定義不明晰，“現炒菜”也就不明晰，當一道菜是“預制”還是“現制”產生爭議的時候，以什麼標准來判斷？

類似此前“XX現包餃子”引發的爭議：那家餃子確實是當著顧客的面包的，但它的餃子皮是提前壓好的，餡是中央廚房做好了送來的，那麼這個餃子是算“現包”還是“預制”呢？

回到前面的鐵鍋燉大鵝上來，把8.3和8.5聲稱“現制鐵鍋燉大鵝”確實是虛假宣傳，那5和6算不算呢？2、3、4算不算呢？

“預制菜”這個術語，是個失敗的概念

“預制菜”這個術語的出現，本意是概括一種現代食品工業的生產方式。但由於其內涵過於寬泛，將從淨菜、半成品到料理包等完全不同的產品都囊括其中，反而造成了概念的混亂和公眾的疑慮。

一個好的術語，應該是有助於理清混亂，有助於公眾理解，能夠保障各方共識，從而促進行業發展。而“預制菜”這個術語出現之前，相應的食品制作方式都在基於市場需求平和地發展，並不存在概念混亂，也沒有被“妖魔化”。

“預制菜”概念的出現，一度成為投資圈子“熱門賽道”，網羅更多的內容進來，有助於投資計劃上亮眼的“前景數字”。然而，一些劣質料理包帶來的負面體驗，也影響了整個品類的聲譽，反噬整個概念，反而讓整個行業都被妖魔化。

或許，我們應該超越“預制”還是“現炒”的二元對立，回歸到餐飲的本質。

無論是淨菜配送、預處理食材、烹飪半成品，還是預制成品料理包，它們都只是餐飲供應鏈上的不同環節和技術，完全可以大大方方地用本來的特征名稱。

消費者想要的，其實只是一個更加安心透明的餐飲環境——餐品美味安全，後廚倉庫整潔衛生。員工規范整潔。