预制菜风口浪尖,实测3款预制鸡蛋液蒸蛋,添加...

2025-09-18 | 来源: 澎湃新闻 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

预制的风味蒸蛋蛋液配料表。

从配料上来说，这些预制鸡蛋液里的添加剂和调味料多得让人眼花缭乱。

其中，“拜艾格蒸蛋调味蛋液”的配料表为：鲜蛋，白砂糖、食用盐、鸡精调味料，β—胡萝卜素。钠含量为每100g中含有1432mg。

“粮农星厨风味蒸蛋蛋液”的配料表为：全蛋液、食用盐、调味料酒、味精、白砂糖、5'-呈味核苷酸二钠、β—胡萝卜素、调味鸡粉（食用葡萄糖、食用盐味精、5'-呈味核苷酸二钠、白砂糖、香辛料、食品用香料），钠含量为每100g中含有1110mg。

金翼浓缩茶碗蒸（调味蛋液）的配料表则为鲜鸡蛋、食用盐、味精、料酒、鸡粉调味料、白砂糖、β—胡萝卜素、水辣粉（辣椒、麦芽糊精）,钠含量为每100g中含有1376mg。

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再看营养成分表，正常鸡蛋每100克蛋白质含量大约在13克，而我们测评的预制鸡蛋液原品，每100克蛋白质含量在10-11.6克；要是按照食用要求稀释2.5倍后，每100克蛋白质含量直接跌至3.3克，营养差距较大。

此外，部分产品每100克钠含量高达1432毫克，而一般建议成年人每日钠摄入不超过2000毫克或2300毫克。

总体来说，从成本角度来看，预制鸡蛋液确实有优势：一袋400g的产品能蒸 8 碗鸡蛋羹；而蒸同样一盅鸡蛋羹，用新鲜鸡蛋则需要两到三个。不过，若从营养价值和食用体验考量，预制鸡蛋液的短板却十分明显——添加剂和调味料种类多、钠含量较高、蛋白质稀释后大幅降低，口感风味也与天然鸡蛋相去甚远。