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用保质期1年的预制蛋液蒸蛋 400g能蒸8碗

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2025-09-19 | Contributed by: 羊城晚报 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大 缩小 | 收藏 | Printer Friendly Page
预制菜最近处于“风口浪尖”，其中，有一道常见的预制菜品“鸡蛋羹”引起了记者的关注。在外卖平台，有的店铺会随餐附送鸡蛋羹，有的单卖价格则在5元到8元之间。记者发现，网购的预制浓缩鸡蛋液可以复刻出和新鲜鸡蛋非常相似的鸡蛋羹，颜色更加鲜艳、质感更加“丝滑”，成本还更低——1袋价格7到8元、重量400g的预制鸡蛋液，按照商家宣称的配比兑水后，能蒸出7到8碗的鸡蛋羹。




常见于餐馆堂食和外卖的小碗蒸蛋，也可能有“科技与狠活”？


记者在测评中发现，预制浓缩鸡蛋液的保质期在8到12个月，需-18°C以下冷冻存储，原料中均含有鸡蛋，但添加剂和调味剂也很多，有的还添加了鸡精、味精、料酒和辣椒。此外，这些预制鸡蛋液的营养含量也比真蒸蛋低很多，钠含量却比新鲜鸡蛋高出百倍，每100g鸡蛋液中含有1000mg以上的钠，而过度摄入钠可能影响人体健康。

本次测评中，记者从电商平台购买了三个品牌（金翼、拜艾格、粮农星厨）共四款预制鸡蛋液产品，价格在7到30元不等，有品牌全网销量超万件。按照商家说明向量杯内倒入50ml鸡蛋液并以1:2.5倍的比例加水稀释搅匀，倒入大小相同的小碗内，此后上锅蒸煮。

同时，记者也取两到三颗新鲜鸡蛋打散搅匀并上锅蒸煮，用于对比。

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十五分钟出锅后，预制鸡蛋液已成型为光滑的鸡蛋羹，色泽偏橙，更加鲜艳，表皮光滑，像极了布丁；新鲜鸡蛋蒸出的鸡蛋羹，颜色更浅，表面略显粗糙。


二者口感与风味上的差距也很大。记者品尝发现，预制鸡蛋液制成的鸡蛋羹味道偏咸，能明显尝出调味剂的痕迹，风味复杂，口感上则滑溜溜的，有点像果冻，反观新鲜鸡蛋蒸制的鸡蛋羹，味道更淡，口感更加细腻。



从配料上来说，这些预制鸡蛋液里的添加剂和调味料多得让人眼花缭乱。

其中，“拜艾格蒸蛋调味蛋液”的配料表为：鲜蛋，白砂糖、食用盐、鸡精调味料，β—胡萝卜素。钠含量为每100g中含有1432mg。
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