云海肴创始人离世,赵晗和他留下的"遗产"

2025-09-20 | 来源: 每日人物 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

▲“云海肴”官方微博转发讣告。图 /微博截图

就像朱海琴所说，过去的几年里，云海肴经历了许多动荡，赵晗也承受着巨大的压力。

贯穿了整个夏天的外卖大战，再一次改变了餐饮行业的格局。当平台的优惠券无差别地撒向消费者，那些标准化程度高、重视外卖平台运营、客单价低的品牌，在这次商战中抓住了机会，例如库迪咖啡、老乡鸡、农耕记等。

但像云海肴这样以正餐堂食为主的品牌，却落了下风。2022年，云海肴外卖总监杜祥宏曾对餐企老板内参介绍，云海肴的客单基本上是70元左右的正餐。在外卖平台，点一顿云海肴的外卖，也要大约30元。当客单价拉高，优惠券也失去了一些吸引力，更多的消费者流向了低价快餐。

尽管布局了外卖，还推出了十几元的小份菜，但云海肴100多家门店做的还是重资产的传统餐饮模式，离不开线下的客流。绝大多数店面沿袭了当年第二家店的成功经验，开到了人流量大的购物中心里，房租、水电、人力成本高。当线上的订单抢走线下的生意，利润无疑也会受到影响。

再往前一些，疫情期间，餐饮行业更是无差别地受到重创。云海肴CEO朱海琴曾在新京报的采访中说：“疫情发生之后，（营业额）迅速跌到了0，营业额基本上是没了。”那几年，云海肴组织过多次自救，“断腕求生”，包括但不限于关闭利润不好的店面；给员工找兼职，跟其他平台合作用工；做社群服务站，把食材通过社区团购销售；上线外卖小程序等等。

或许正因如此，赵晗才在朋友圈转发了那组令人揪心的数据。

毛大庆说，自己两年前曾经跟赵晗聊过创业和公司经营，在那次对话中，他感受到了赵晗的几重压力：一个是他创办云海肴的理想，云南菜的推广，新中式新中餐的发展；第二个是疫情过程中，餐饮业都在面临的问题，房租居高不下，收入上不去，从盈利变亏损；第三是创业公司怎么给投资人交代，怎么退出——也就是上市。

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困难重重。云南菜本身使用的食材就相对小众，种类也多，在全国搭建供应链的难度比火锅、炸鸡这些品类困难得多，这也就意味着，其他品类快速扩张千店、万店的增长模式，并不适用于云南菜。疫情和外卖大战改变了消费者的习惯和行业惯例，对每一家还在线下做餐饮的企业都是考验。至于如何上市，它建立在前两个问题之上，门店数量、利润率做不起来，上市更是天方夜谭。

▲云南菜使用的食材小众且种类多，给快速扩张带来了更多困难。图 /视觉中国

毛大庆也曾和赵晗讨论过，餐饮企业可以做出海，在海外寻找上市的机会。云海肴确实走上了这条路，这既是赵晗把云南菜带到世界各地的梦想，也是公司长远发展的目标。

但这条路，也绝非坦途。2024年7月，新加坡卫生部收到171人因食用云海肴提供的食物而患上肠胃炎的报告，其中60人住院治疗。在联合检查中，后厨的蟑螂、削皮器和货架的脏污触目惊心，从门店带回的食品样本也没有通过食品安全检测。除了受到处罚，这件事也在舆论场里给了云海肴重重一击。

后来在法庭上，代表云海肴出庭的吕志韬，是赵晗的堂哥，也是他当年创业的合伙人，如今是云海肴新加坡公司CEO，他在庭上表示，公司有意认罪。

云海肴的困境，也是当下餐饮行业的一个缩影。狂飙突进的年代，大量餐饮企业拿到融资，开始资本化运作，尤其2021年，餐饮行业投融资热度空前，全年共发生178笔投融资事件，披露交易金额超210亿元。

但气温变化起来非常快，眼下大多数餐饮企业的经营形势都很严峻，尤其那些拥抱过外部资本的创业者们，也必定多面承压。