市场这3种无法人工养殖的野生鱼价低却营养高

老话说 “吃鱼要吃鲜，野生胜三鲜”，很多人想买野生鱼补营养，却总怕 “野生 = 贵”，或是担心买到 “假野生”。其实专家建议，市场上这 3 种鱼根本无法人工养殖：鲅鱼要长距离洄游才能存活，带鱼生活在百米深海高压区，沙丁鱼靠大群洄游觅食，人工环境完全模拟不了。关键是它们价格实惠，Omega-3 含量比不少养殖鱼高，今天就教大家用这三种鱼做家常美味，红烧鲅鱼鲜醇不腥，干炸带鱼外酥里嫩，炸沙丁鱼一口一个，新手也能轻松学会，老人吃着不塞牙，年轻人吃着不发胖，孩子吃着补营养。

一、红烧鲅鱼：鲜醇不柴，中老年人吃着补蛋白不费劲

鲅鱼是 “近海野生代表”，每年要从渤海洄游到黄海产卵，人工池根本装不下它的洄游路线，所以市场上的鲅鱼全是野生的。它肉厚刺少，红烧后鲜得能浇汁拌饭，中老年人牙口不好，鱼肉炖软后轻轻一抿就脱骨；年轻人怕胖，鲅鱼低脂高蛋白，吃着解馋没负担；孩子不爱挑刺，鲅鱼只有一根主刺，家长也放心。

食材准备：

新鲜鲅鱼 1 条（约 600 克）、姜片 4 片、葱段 2 段、生抽 2 勺、香醋 1 勺、料酒 2 勺、冰糖 3 颗、盐少许、食用油适量、葱花少许

实操步骤：

鲅鱼处理去腥味：鲅鱼去头去尾（也可以留头，看个人喜好），剪开腹部去掉内脏和黑膜（黑膜是腥味重灾区，我试过没刮干净，炖出来有土腥味，一定要刮得干干净净），用清水冲洗干净，切成 5 厘米长的段（别太短，炖的时候容易碎）。

2.腌鱼别省这步：鲅鱼段放碗里，加 1 勺料酒、2 片姜片、少许盐，用手抓匀腌 20 分钟（我试过腌 10 分钟去腥不够，20 分钟刚好，鱼肉还能提前入味），腌好后用厨房纸吸干表面水分（避免煎的时候溅油，试过没吸干油溅得满手都是）。

3.煎鱼防粘有技巧：炒锅倒油，油热后转中小火，用姜片擦一遍锅底（这是我试了 5 次总结的，姜片擦锅后鱼皮一点不粘，新手一定要试），放入鲅鱼段，鱼皮朝下，煎 3 分钟至表面金黄定型。

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4.翻面别心急：轻轻用铲子推动鲅鱼，能滑动就说明鱼皮定型了，翻面再煎 2 分钟（我试过没定型就翻面，鱼皮全粘在锅上，心疼坏了），煎到两面金黄后，加姜片、葱段爆香。

5.调汁炖出鲜：沿锅边淋 1 勺料酒、1 勺香醋（去腥提鲜，别直接倒在鱼身上，会溅油），放 2 勺生抽、3 颗冰糖，翻炒均匀后倒开水（水量没过鲅鱼 1/2，别用冷水，鱼肉遇冷会变紧），大火烧开后转中小火炖 15 分钟。

6.最后开大火收汁（留少许汤汁拌饭香），加少许盐调味（生抽已有咸味，别多放）。我试过关火后焖 5 分钟，鲅鱼吸满汤汁更鲜，鱼肉软嫩不柴，中老年人吃着说 “比炖鸡肉还香，不用费劲挑刺”。

二、干炸带鱼：外酥里嫩，年轻人吃着低脂还解馋

带鱼是 “深海野生王者”，生活在 100-200 米的深海，那里水压是海面的十几倍，人工养殖池根本达不到这个压力，而且带鱼出水就会因压力差死亡，所以你买到的带鱼全是野生的。它刺软肉嫩，炸后连骨都能嚼着吃，年轻人追剧当零食，一口一个停不下来；孩子怕刺，带鱼的小刺炸软后能直接吃，补钙还方便；中老年人牙口不好，炸酥的带鱼不用费劲嚼，配粥吃着香。

食材准备：

新鲜带鱼 1 条（约 500 克）、姜片 3 片、料酒 1 勺、淀粉 20 克、面粉 10 克、盐少许、食用油适量、椒盐粉少许（可选）