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一秋知"五养",这个西南秘境到底有多上头


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不敢高声语,恐惊天上人。图/视觉中国


养胃盛宴:

山野好“食”光,解锁秋日滋养美味


贵州以大地为滋养,以四时为节令,值此秋景,正是温补养胃的良机。贵州的秋味,奉上一席自然馈赠的盛宴——

步入贵州的秋天,最先邂逅的是枝头金灿灿的刺梨果,这颗看起来毛刺刺的黄金果,裹挟阳光与山露,酿成“维C之王”。贵州人说“刺梨上市,太医无事”,果农的巧手将它制成蜜饯、酵素与鲜浆,浓缩了秋日的精华。与此同时,“山卡卡”里的猕猴桃也迎来最甜美的时刻,剥开薄薄的外皮,果肉莹润多汁,若是错过就要再等一年。一口酸酸甜甜,唤起沉睡的味蕾。






金灿灿的刺梨丰收了,果农们以最快的速度将它们送上货架。上图/贵州画报社 下图摄影/陈伟红


贵州秋味的真正灵魂,还是在于发酵带来的深入灵魂的酸爽,“三天不吃酸,走路打蹿蹿”。米汤发酵的白酸汤、毛辣果(野生番茄)和辣椒发酵的红酸汤,加入独特香气的木姜子与各种山野菌菇,光是闻着就唤醒了脾胃。涮上一顿酸汤火锅,温热汤气熨帖身心,恰是寒秋最治愈的仪式感。这是贵州人应对气候与时令的智慧。




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