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一秋知"五养",这个西南秘境到底有多上头


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红酸汤和白酸汤,都是发酵带来的美味。摄影/吴学文


除了发酵,贵州人还深谙传统的“药食同源”之道。采自黔山深处的天麻,与农家土鸡慢火共炖。汤色清亮却底蕴深厚,一碗下肚,暖意贯通四肢百骸。

最终,所有的美味都回归于最本真的生态食材。山地梯田里,糯稻新收,街巷里用粽叶将糯米与红糖包成方块的黄粑俘获了游客们的心;兴仁的薏仁米饱满粉糯,好吃又滋润;小黄豆制成的豆花、豆腐圆子、爆浆豆腐,花样繁多……贵州山间遍布未经雕琢的天然食材。贵州的一粥一饭,都带上土地的温度;一菜一汤,尽是秋天的慷慨诚意。




鸡肉汤圆、威宁火腿、青岩卤猪脚、包浆豆腐......大快朵颐。摄影/吴学文

养心之道:

到贵州,寻一趟久违的心灵之旅

一场盛大的民族狂欢


贵州的少数民族们打开秋天的方式,是“吃新节”。这个贵州苗族、侗族、仡佬族、布依族等少数民族共同庆祝的节日,拉开了丰收庆典的序幕。在秋收时节闯入一场少数民族与天地沟通,共庆丰收的节庆,用心感受土地崇拜的原生态文化,汲取自然平静的力量。




吃新节时,寨民们聚集在一起举办活动。摄影/李若渔

黔东南州丹寨县苗族的吃新节场面规模宏大、仪式感极强,入选了省级非物质文化遗产名录。它的标志性场景,是蜿蜒数公里的千人长桌宴。席间,“高山流水”的敬酒歌声不绝于耳,这也是一个“勇敢者的游戏”。



万达小镇长桌宴,规模盛大。摄影/曹经建

遵义市务川县仡佬族的吃新节,又被亲切地称为“白吃节”,家家户户都会在门前摆起“食台”,上面堆满了新收获的稻谷、玉米、瓜果,主打一个慷慨的分享。这都源于仡佬族对于自然的敬畏,他们认为农事收获是自然所赐予的。
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