電商沖擊下,菜市場不能死也不會死

2025-10-19 | 來源: FoodWine吃好喝好 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

不過，至少目前，劉小姐沒有離開肉菜市場。她認為雖然來肉菜市場消費的多數是中老年人，但肉菜市場仍有未來，「在食材的多樣性方面，肉菜市場無可替代。社區店、電商、超市裡的食材都是預先被設定好的。」

同樣是沙園市場的擁躉，70 多歲的池先生和上述年輕人一樣，並沒有把肉菜市場當成唯一的購物渠道。池先生退休後和眾多老同事一起，每天到沙園市場「趕集」。他保持老工人的作風，每天 9～10 時出發，步行來回，全程 1 小時左右，買菜和散步合二為一。隨著年齡越來越大，他對步行買菜這項工作越來越感到力不從心，於是漸漸有了新選擇。「一兩年前開始網購，以前不知道，後來兒媳告訴我有這個渠道。有一個博主耐心地教我（社區網購），而且家所在的社區就有提貨點，慢慢就習慣了網購。社區團購只是買水果、百貨、早餐。現在已經很少去沙園市場買菜。」他說。

中山大學旅游學院副教授鍾淑如分析稱，除了肉菜市場，市民采購生鮮商品的渠道有以下幾種：

超市。早期的超市主要經營幹貨，鮮貨是為了吸引顧客去買幹貨，現在發展到貨物種類齊全。但近年來超市也深受電商沖擊，幹貨的競爭力難以與電商相比。

社區生鮮連鎖店，如「錢大媽」「番薯藤」等。這類店距離住宅較近，雖然品類不如肉菜市場齊全，但占了地理位置的優勢。

會員制超市，如山姆。這類超市憑借大包裝、高品質和進口貨源，形成與傳統市場不同的消費場景。

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電商，包括傳統電商、直播電商，以及由此衍生出來的社區團購。其中，社區團購通常依托線上平台下單、社區門店提貨，便利但缺乏即時性。而「盒馬鮮生」等品牌則有實體店，采用前置倉的物流布局，線下實體與線上平台結合，實現了相對即時的送達與較低價格。

「以上每一種渠道都不能取代肉菜市場，但它們的優勢都很明顯，每一種渠道都吸引了部分客流，如果肉菜市場沒有變化，就會敗下陣來，蛋糕被瓜分。」鍾淑如進一步總結稱。

鍾淑如的分析，為理解市場競爭格局提供了一個框架 —— 不同渠道並非簡單替代，而是在同一張城市供給網絡中爭奪各自的「細分時空」。從日常經驗來看，許多消費者正是在這些渠道間不斷切換：工作日依賴社區團購與電商，周末仍會去肉菜市場「走一圈」。換句話說，消費者行為的多元化是事實，但這並不意味著肉菜市場的邊緣化，而是意味著它必須在新消費生態中找到自己的位置。

大數據也印證了這一趨勢。

艾媒咨詢《2023～2024 年中國生鮮電商運行大數據及發展前景研究報告指出，2022 年中國生鮮電商行業市場規模為 3637.5 億元，較 2021 年上漲 16.7%。數據顯示，中國生鮮消費者購買生鮮的渠道多樣，電商平台（63.6%）和蔬菜、水果線下連鎖店（66.8%）是占比最多的購買渠道。相比 2022 年，消費者在大中型商超購買生鮮的比例明顯下降，生鮮電商平台等渠道搶占了部分市場份額。