节日大餐暴饮暴食如何影响你的大脑?

2025-12-31 | 来源: BBC中文网 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

临近年末，许多人会抛开矜持，大快朵颐。但这些“放纵”的节日餐点，究竟对我们的身体和大脑有何影响？https://t.co/PDgwow484s— BBC News 中文 (@bbcchinese) December 31, 2025

我们中有很多人会在吃圣诞大餐的时候把谦逊端庄抛在脑后。这种盛大的节日大餐对人体和大脑意味着什么呢？

食物支持大脑具备许多重要功能，包括记忆和专注力。均衡饮食也能强化心理健康。

但像圣诞大餐这样的“全套”盛宴，对大脑会有甚么即时影响？

暴饮暴食时会发生甚么？

进食时，身体各处的信号会协同作用，告诉大脑我们已经饱了——包括肠道释放的荷尔蒙，以及代谢物（分解食物以产生能量的分子）。

这些荷尔蒙还会促使胰脏分泌胰岛素，以控制血糖。整个过程被称为“饱足感连锁反应”（satiety cascade）。

伦敦帝国理工学院临床副教授兼内分泌科顾问东尼·戈德斯通（Tony Goldstone）说：“这些信号来自肠道不同部位，作用时间也略有差异。”

位于华盛顿的美国国立卫生研究院（National Institutes of Health）访问学者亚伦·亨吉斯特（Aaron Hengist）表示，肠道和胰脏释放的荷尔蒙向大脑传递信号，可能与我们饭后昏昏欲睡的感觉有关（称为“餐后嗜睡”，postprandial somnolence）。但其背后的机制尚未完全明了。

长期以来，人们普遍认为这种“食物昏迷”主要是因为血液从大脑流向胃部，但研究显示，饭后血流并未减少。

亨吉斯特说，仍需更多研究来理解餐后嗜睡。

他说：“肠道荷尔蒙反应就像一杯鸡尾酒；我们不知道哪些特定荷尔蒙会作用于大脑哪些区域，导致嗜睡。”

暴饮暴食有害吗？

亨吉斯特表示，偶尔吃得过多，对代谢的影响出乎意料地小。

2020年，他发表了一项研究，探讨人们吃到“舒适饱”与“撑到极限”时的差异。

14名健康男性（非常勇敢地）自愿在一次用餐中吃大量披萨。第一次实验要求吃到舒适饱，第二次则尽可能多吃。他们在“吃到撑”的实验中，吃了两倍的披萨。

研究人员在餐后四小时测量他们的荷尔蒙、食欲、情绪和代谢反应。结果显示，他们的血糖水平并未高于正常餐后，血液中的脂肪含量也没有增加。

亨吉斯特说：“我们很惊讶，尽管能量摄取翻倍，身体仍能很好地调节血糖。我们发现身体努力做到这一点，分泌更多胰岛素和肠道荷尔蒙，帮助释放胰岛素并传递饱足信号。”

这项研究显示，偶尔的放纵并不像想像中那么有害。

不过，亨吉斯特补充说，由于研究仅针对年轻健康男性，尚不能推广至一般人群，必须先研究女性及过重或肥胖者。

暴饮暴食的具体方式重要吗？

虽然一次披萨大餐可能无害，但有研究显示，长时间或整天的暴食会开始干扰代谢，给身体带来压力，进而影响大脑。

2021年，一项研究探讨长时间暴食，结果与亨吉斯特的披萨试验截然不同。该研究名为“车尾派对研究”（the tailgate study），模仿美国体育赛前派对，通常伴随大量食物和酒精。

研究人员让18名过重但健康的男性，在一个下午饮酒并吃高脂高糖食物，包括汉堡、薯条和蛋糕。他们在五小时内平均摄取5087卡路里。血液检测和肝脏扫描显示，大多数人在暴食后肝脏脂肪增加。

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研究显示，非酒精性脂肪肝（non-alcoholic fatty liver）——这可以由长期高脂高糖饮食引起——会导致大脑缺氧并引发炎症，增加脑部疾病风险。

亨吉斯特说：“车尾派对研究显示，男性出现代谢失调。长时间被动摄取食物和酒精，身体无法承受。”

为何一顿大餐影响不大？

进化或许能解释，为何偶尔暴食不算太有害，以及肠道与大脑如何演化出沟通机制。

戈德斯通说，当我们饥饿时，许多因素驱使我们进食，例如情绪会改变，甚至变得“饥怒”，并更渴望高能量食物。

戈德斯通说：“目前尚不清楚究竟是甚么引发‘饥怒’（hanger），但研究显示，饥饿是一种令人不快的状态，人们可能吃东西只是为了摆脱这种状态。”

动物研究也显示类似行为。研究指出，下丘脑（hypothalamus，控制食欲的大脑区域）的一些回路在啮齿类看到或闻到食物时就会安静下来——甚至在尚未进食之前。

戈德斯通说：“饥饿驱使牠们寻找食物，一旦找到，这种行为就不再需要继续。”他补充，这一过程大多在潜意识中进行。

人类演化出应对饥饿的方法，因为没有食物就会死亡。但过量饮食在历史上并不常见，其影响是长期且不致命，至少在短期内如此，戈德斯通说。

吃甚么会有差别吗？

德国图宾根大学（University of Tübingen）代谢神经影像部门负责人史蒂芬妮·库尔曼（Stephanie Kullmann）表示，多项鼠类研究显示，长期高热量饮食会影响记忆和学习功能。但在人类身上，相关研究较少。

不过，库尔曼指出，有一项研究提供了人们在暴食高糖高脂食物时，大脑会发生什么变化的线索。这项研究并非只观察单一餐点，而是持续了五天。不过，其研究结果在一定程度上，或可套用到较短时间的暴食情况。

18名健康男性在正常饮食外，连续五天额外摄取高热量零食——高脂高糖的超加工食品——平均每天多摄取1200卡路里；另有11人作为对照组，饮食不变。

结果显示，高热量饮食影响大脑对胰岛素的反应，涉及降低食物视觉线索和记忆过程的反应。存在胰岛素抗性的脑部无法正确抑制食欲和食物摄取——即告诉我们“饱了”的信号。

库尔曼说：“关键发现是，大脑的变化先于身体。参与者体重未变，但大脑看起来更接近已肥胖数年的状态。”

研究显示，肥胖者的下丘脑和奖赏系统——调节食物摄取的脑部区域——可能受干扰。

这项研究扩展了现有研究，库尔曼说，揭示肠道与大脑的沟通，以及肥胖者的轴线差异。具体而言，肥胖者在追求愉悦时更倾向选择大份量食物。

研究参与者在五天后恢复正常饮食，但一周后的测试显示，他们大脑中负责记忆和认知的部分仍比之前反应迟钝。

圣诞节放纵饮食可以吗？

长期摄取高糖和饱和脂肪食物，对大脑有害已是共识。虽然针对单次盛宴的研究较少，但现有证据显示，对大脑并非致命。

亨吉斯特说：“我们的研究显示，偶尔放纵并不像想像中那么有害，所以好好享受圣诞大餐吧。”

不过，他补充，超过这个程度就会开始给身体带来压力。根据库尔曼的研究，即使五天也可能足以对大脑造成持久影响。