節日大餐暴飲暴食如何影響你的大腦?

2025-12-31 | 來源: BBC中文網 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

臨近年末，許多人會拋開矜持，大快朵頤。但這些“放縱”的節日餐點，究竟對我們的身體和大腦有何影響？https://t.co/PDgwow484s— BBC News 中文 (@bbcchinese) December 31, 2025

我們中有很多人會在吃聖誕大餐的時候把謙遜端莊拋在腦後。這種盛大的節日大餐對人體和大腦意味著什麼呢？

食物支持大腦具備許多重要功能，包括記憶和專注力。均衡飲食也能強化心理健康。

但像聖誕大餐這樣的“全套”盛宴，對大腦會有甚麼即時影響？

暴飲暴食時會發生甚麼？

進食時，身體各處的信號會協同作用，告訴大腦我們已經飽了——包括腸道釋放的荷爾蒙，以及代謝物（分解食物以產生能量的分子）。

這些荷爾蒙還會促使胰臓分泌胰島素，以控制血糖。整個過程被稱為“飽足感連鎖反應”（satiety cascade）。

倫敦帝國理工學院臨床副教授兼內分泌科顧問東尼·戈德斯通（Tony Goldstone）說：“這些信號來自腸道不同部位，作用時間也略有差異。”

位於華盛頓的美國國立衛生研究院（National Institutes of Health）訪問學者亞倫·亨吉斯特（Aaron Hengist）表示，腸道和胰臓釋放的荷爾蒙向大腦傳遞信號，可能與我們飯後昏昏欲睡的感覺有關（稱為“餐後嗜睡”，postprandial somnolence）。但其背後的機制尚未完全明了。

長期以來，人們普遍認為這種“食物昏迷”主要是因為血液從大腦流向胃部，但研究顯示，飯後血流並未減少。

亨吉斯特說，仍需更多研究來理解餐後嗜睡。

他說：“腸道荷爾蒙反應就像一杯雞尾酒；我們不知道哪些特定荷爾蒙會作用於大腦哪些區域，導致嗜睡。”

暴飲暴食有害嗎？

亨吉斯特表示，偶爾吃得過多，對代謝的影響出乎意料地小。

2020年，他發表了一項研究，探討人們吃到“舒適飽”與“撐到極限”時的差異。

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14名健康男性（非常勇敢地）自願在一次用餐中吃大量披薩。第一次實驗要求吃到舒適飽，第二次則盡可能多吃。他們在“吃到撐”的實驗中，吃了兩倍的披薩。

研究人員在餐後四小時測量他們的荷爾蒙、食欲、情緒和代謝反應。結果顯示，他們的血糖水平並未高於正常餐後，血液中的脂肪含量也沒有增加。

亨吉斯特說：“我們很驚訝，盡管能量攝取翻倍，身體仍能很好地調節血糖。我們發現身體努力做到這一點，分泌更多胰島素和腸道荷爾蒙，幫助釋放胰島素並傳遞飽足信號。”

這項研究顯示，偶爾的放縱並不像想像中那麼有害。

不過，亨吉斯特補充說，由於研究僅針對年輕健康男性，尚不能推廣至一般人群，必須先研究女性及過重或肥胖者。

暴飲暴食的具體方式重要嗎？

雖然一次披薩大餐可能無害，但有研究顯示，長時間或整天的暴食會開始幹擾代謝，給身體帶來壓力，進而影響大腦。

2021年，一項研究探討長時間暴食，結果與亨吉斯特的披薩試驗截然不同。該研究名為“車尾派對研究”（the tailgate study），模仿美國體育賽前派對，通常伴隨大量食物和酒精。

研究人員讓18名過重但健康的男性，在一個下午飲酒並吃高脂高糖食物，包括漢堡、薯條和蛋糕。他們在五小時內平均攝取5087卡路裡。血液檢測和肝臓掃描顯示，大多數人在暴食後肝臓脂肪增加。

研究顯示，非酒精性脂肪肝（non-alcoholic fatty liver）——這可以由長期高脂高糖飲食引起——會導致大腦缺氧並引發炎症，增加腦部疾病風險。

亨吉斯特說：“車尾派對研究顯示，男性出現代謝失調。長時間被動攝取食物和酒精，身體無法承受。”

為何一頓大餐影響不大？

進化或許能解釋，為何偶爾暴食不算太有害，以及腸道與大腦如何演化出溝通機制。

戈德斯通說，當我們饑餓時，許多因素驅使我們進食，例如情緒會改變，甚至變得“饑怒”，並更渴望高能量食物。