节日大餐暴饮暴食如何影响你的大脑?

2025-12-31 | 来源: BBC中文网 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

戈德斯通说：“目前尚不清楚究竟是甚么引发‘饥怒’（hanger），但研究显示，饥饿是一种令人不快的状态，人们可能吃东西只是为了摆脱这种状态。”

动物研究也显示类似行为。研究指出，下丘脑（hypothalamus，控制食欲的大脑区域）的一些回路在啮齿类看到或闻到食物时就会安静下来——甚至在尚未进食之前。

戈德斯通说：“饥饿驱使牠们寻找食物，一旦找到，这种行为就不再需要继续。”他补充，这一过程大多在潜意识中进行。

人类演化出应对饥饿的方法，因为没有食物就会死亡。但过量饮食在历史上并不常见，其影响是长期且不致命，至少在短期内如此，戈德斯通说。

吃甚么会有差别吗？

德国图宾根大学（University of Tübingen）代谢神经影像部门负责人史蒂芬妮·库尔曼（Stephanie Kullmann）表示，多项鼠类研究显示，长期高热量饮食会影响记忆和学习功能。但在人类身上，相关研究较少。

不过，库尔曼指出，有一项研究提供了人们在暴食高糖高脂食物时，大脑会发生什么变化的线索。这项研究并非只观察单一餐点，而是持续了五天。不过，其研究结果在一定程度上，或可套用到较短时间的暴食情况。

18名健康男性在正常饮食外，连续五天额外摄取高热量零食——高脂高糖的超加工食品——平均每天多摄取1200卡路里；另有11人作为对照组，饮食不变。

结果显示，高热量饮食影响大脑对胰岛素的反应，涉及降低食物视觉线索和记忆过程的反应。存在胰岛素抗性的脑部无法正确抑制食欲和食物摄取——即告诉我们“饱了”的信号。

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库尔曼说：“关键发现是，大脑的变化先于身体。参与者体重未变，但大脑看起来更接近已肥胖数年的状态。”

研究显示，肥胖者的下丘脑和奖赏系统——调节食物摄取的脑部区域——可能受干扰。

这项研究扩展了现有研究，库尔曼说，揭示肠道与大脑的沟通，以及肥胖者的轴线差异。具体而言，肥胖者在追求愉悦时更倾向选择大份量食物。

研究参与者在五天后恢复正常饮食，但一周后的测试显示，他们大脑中负责记忆和认知的部分仍比之前反应迟钝。

圣诞节放纵饮食可以吗？

长期摄取高糖和饱和脂肪食物，对大脑有害已是共识。虽然针对单次盛宴的研究较少，但现有证据显示，对大脑并非致命。

亨吉斯特说：“我们的研究显示，偶尔放纵并不像想像中那么有害，所以好好享受圣诞大餐吧。”

不过，他补充，超过这个程度就会开始给身体带来压力。根据库尔曼的研究，即使五天也可能足以对大脑造成持久影响。