一次关店102家,又一巨头扛不住了

2026-01-15 | 来源: 万维读者网 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

“再不开刀，西贝就真的活不下去了。”

1月15日，西贝创始人贾国龙，终于把那个最不愿意说出口的决定，说了出来——

一次性关闭全国102家门店。

不是谣言，不是试探，而是已经拍板的结果。

对一家做了37年的餐饮企业来说，这不是“调整结构”，这是自救。

我们不是不想撑，是撑不住了

这几天，网上流传着一份西贝内部会议材料。

关102家门店，涉及4000名员工，很多人第一反应是：“是不是夸张了？”

贾国龙的回答很简单：属实。

更残酷的是，内部数据显示——

从去年9月预制菜风波之后，几乎没有一家门店是赚钱的。

账一天天往下掉，累计亏损已经超过5个亿。

你不关店，钱就会把你关掉。

关的不是小城市，而是“最贵的地方”

很多人以为，问题出在三四线城市。

但现实是：最先扛不住的，恰恰是一线城市。

上海，一口气关19家；

北京10家，深圳8家，广州5家。

房租、人工、运营成本，每一项都在涨；

但客单价，却已经跌回了10年前。

老板每天算的不是“赚不赚钱”，而是——

还能撑几个月。

原本只想慢慢退，现在只能猛踩刹车

去年9月前后，西贝还有370家门店。

原计划，到年底只关十几家，慢慢收缩。

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但现实不给你时间。

现在流出的数字是102家，

比原计划多出近一倍。

如果全部关完，

全国只剩下不到270家门店。

这是被现实逼出来的选择，不是主动撤退。

老板最怕的，是发不出工资

贾国龙说过一句特别扎心的话：

西贝单店净利润，只有5%。

最难的那个月，

营收只有2.65亿，

但光工资，就要掏1.35亿。

钱还没捂热，先得发给员工。

你可以不赚钱，

但你不能欠工资。

这是底线。

餐饮老板，正在被集体淘汰

现在做餐饮，已经不是“会不会管理”的问题，

而是你能不能熬到下一个月。

行业研究机构预测，

未来餐饮门店的平均寿命，可能只有15个月。

堂食客单价回到2015年，

成本却是2025年的。

中间那点利润，早就被卷没了。