半年換爆品,撈金500萬,"外賣推手"盯上打工人午餐

2026-01-23 | 來源: Tech星球 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

據一位江西小炒運營團隊負責人向Tech星球介紹，總部雖然不售賣食材、調料，但會給到加盟商一個固定的門店菜單，允許加盟商靈活調整，來保證品牌的統一。商家單次支付完9800元費用之後，總部每月還要收取營業額的 4% 作為代運營費用。

逃離預制菜的年輕人，被流水線店鋪包圍

從蓋碼飯到江西小炒，爆品“王座”不斷更替，但藏在背後相同的一面是，打工人對一份熱氣騰騰的現炒餐品的需求增加。它們走紅的時間，也恰逢預制菜爭議在網絡不斷升溫。

正如流傳在網絡上的關於江西小炒的描述是，牆上的菜單是虛假的，店內擺放著陳列著菜蔬的大冰櫃是標志，菜單便是冰櫃內各種食材的排列組合，進店的消費者隨便點單，後廚師傅都可以滿足需求。

過去一年，以贛鄉野為代表的江西連鎖餐飲品牌也在北京加快擴張，只不過房租、人工更加昂貴的商圈店注定擴張速度緩慢。江西小炒通過外賣更快地鋪向了“北上廣”寫字樓。

想為“現炒”買單的年輕人，先被流水線店鋪包圍。一位蓋碼飯招商人員向Tech星球介紹，現在餐飲圈內，避談預制菜，而是稱為AB包——以辣椒炒肉為例，A包是已經組好的調料制品，B包是已經半成熟的肉片等菜品，這可以大幅減少後廚調料品擺放面積，還能提升出餐速度。

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而作為頭部品牌，霸碗盡管已經達到千店規模，但很多消費者還是覺得後廚裡由機器人現炒的菜，缺少了後廚老板猛火顛勺的那份鍋氣。

市場競爭變得更加激烈。留在牌桌上的霸碗，正面臨互聯網大廠入局和檔口店低價雙重沖擊。據霸碗的一位招商人員介紹，總部今年不再批准只做外賣的檔口店，目前霸碗的門店面積在60平米～100平米不等，投入在40萬元～70萬元不等，每季度會上新諸如竹筍炒肉這樣的時令新品。

而加碼堂食的另一重原因，是互聯網大廠的入局，據上述招商人員介紹，京東“七鮮小廚”一份辣椒炒肉蓋碼飯能定價12.8元，而霸碗考慮到各項成本，同類產品最低只能做到15元。各項壓力之下，今年霸碗開始增加炒飯、拌飯、拌粉等品類，進行多品類布局。同時，圍繞寫字樓區域的擴張仍在持續——當北京國貿的打工人也開始精打細算，霸碗便順勢將這裡作為重點戰場。

此外，對普通消費者而言，蓋碼飯和蓋澆飯或許在名稱、做法上有所區別——比如是否勾芡、南北稱呼差異等。但在外賣商家眼裡，這不過是蓋澆飯的一次卷土重來，過去魚香肉絲、宮保雞丁是爆品，但因為可以預制的程度已經非常成熟，逐漸退出外賣市場，蓋碼飯的名字更加小資，也比前兩年流行的“工地盒飯”更好聽。

面向外賣平台最龐大的年輕群體，過去流行過走健康概念、主打高客單價的輕食沙拉，也有隆江豬腳飯等地域特色爆品，當蓋碼飯降溫之後，未來瞄准打工人的餐品還將不斷進化。

而藏在商家背後的操盤手，也將以更快得速度，將一些披著“現炒”外衣的新品類店鋪送至消費者眼前。