6种食物看起来干巴巴其实是高脂肪

2026-01-25 | 来源: 科普中国 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

在追求健康和减肥的道路上，很多人刻意避开了看起来高脂肪、高热量的食物，但却经常被食物的外表迷惑导致“踩坑”。一些看似干巴、低热量的食品，实则却是高脂肪“陷阱”。

这篇文章就来盘点6种“看起来干巴巴，其实脂肪爆表”的食物！想要减肥和控制体重可得注意了！

肉松

肉松质地蓬松、口感咸香，而且纤维分明，看起来就像是把纯瘦肉烘干、撕碎制成的，给人一种“高蛋白、低脂肪”的感觉。

但真相是：为了达到酥脆化渣的口感，肉松在制作过程中通常需要加入大量的油进行反复焙炒，脂肪含量和热量都不低。

鸡肉松VS鸡胸肉

市售的普通鸡肉松，通常由低脂肪的鸡胸肉制成。根据《中国食物成分表》的数据，每100克鸡胸肉的脂肪含量仅为1.9克，热量为118千卡，蛋白质24.6克。而经过加工的鸡肉松，虽然蛋白质含量很可观，每100克高达37克，但脂肪含量可飙升至18.3克，翻了近10倍！热量高达458千卡。

牛肉松VS牛后腿肉

市售牛肉松，通常以牛后腿肉为原料制成。根据《中国食物成分表》的数据，每100克牛后腿肉脂肪含量约2克，热量106千卡，蛋白质20.9克。而制成牛肉松后，每100克蛋白质含量提高到了42克，脂肪含量可增加到近28克，热量达到525千卡。

猪肉松VS猪里脊

市售猪肉松通常是用猪腿肉或猪里脊制作而成。根据《中国食物成分表》的数据，每100克猪里脊脂肪含量为7.9克，热量150千卡，蛋白质19.6克；每100克新鲜猪腿肉脂肪12.8克，热量190千卡，蛋白质17.9克。而每100克猪肉松的蛋白质含量约为30克，脂肪含量普遍在20克以上，热量约500千卡。

为了更直观地理解，我们来算一笔账：假设想摄入约7克蛋白质（相当于1个鸡蛋的蛋白质含量），如果选择吃鸡胸肉，大约需要吃30克，同时摄入的热量约35千卡，脂肪仅0.6克。但如果换成吃鸡肉松，只需要近20克就能满足蛋白质需求，可同时却摄入了92千卡的热量和3.7克的脂肪，热量和脂肪摄入量分别是前者的2.6倍和6.2倍。

更糟糕的是，肉松蓬松的质地让它几乎没什么饱腹感，一不小心就容易吃多。此外，市售肉松的钠含量普遍偏高，很多都超过了1000毫克/100克，对控制血压也极为不利。

健康选择：如果实在喜欢吃肉松，可以选择采用非油炸、无额外添加糖和油的肉松。购买时仔细查看配料表和营养成分表，选择脂肪和钠含量尽可能低的产品。

油炸果蔬脆片

果蔬脆片听起来很健康，既有蔬菜又有水果，而且口感酥脆，味道香甜，似乎是替代薯片的健康选择。

但真相是：大多数市售果蔬脆片都经过了油炸处理，脂肪含量惊人。在这个过程中，蔬菜和水果中的水分被置换出来，大量的油脂趁虚而入，渗入食物内部，导致原本低脂的果蔬瞬间变成了高脂肪零食。脂肪含量可以轻松达到20%~30%，甚至更高，与炸薯片不相上下。

比如每100克新鲜的香菇脂肪含量仅为0.3克，热量只有26千卡。而经过低温油炸制成的“香菇脆片”，每100克的脂肪含量可能高达20.7克，还可能含有添加糖，热量达488千卡。你以为吃下的是维生素，其实大部分是脂肪和糖，对控制体重和心血管健康都不友好。

健康选择：如果想吃口感酥脆的果蔬脆片，最好选择采用“真空冷冻干燥”（简称FD）技术且配料表不含油和添加糖的产品。这种FD冻干技术是在低温和真空环境下让水分直接升华，能最大程度保留果蔬的营养和外形，且无需用油，是真正健康的“脱水果蔬”。

干噎酸奶

近年来，一种质地极为浓稠、口感醇厚的“干噎酸奶”风靡市场。由于它浓郁的奶香和扎实的口感，很多人认为它用料更纯、营养价值更高，是普通稀酸奶的升级版。

但真相是：这类酸奶非常浓缩，虽然蛋白质含量比普通酸奶高，是普通酸奶的近3倍。但是，部分产品脂肪含量高达10克/100克以上，而普通酸奶脂肪约4克/100克，干噎酸奶的热量更是普通酸奶的2倍以上。

对比大家常喝的普通酸奶，假设喝一小盒200克的普通酸奶，摄入的脂肪大约为8克。但如果换成同等重量的干噎酸奶，可能会摄入近20克脂肪。一杯干噎酸奶下肚，不知不觉就吃进去了大量的脂肪，会增加肥胖风险。