6種食物看起來幹巴巴其實是高脂肪

2026-01-25 | 來源: 科普中國 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

健康選擇：對於注重體重管理的人群，建議選擇脂肪含量相對較低或脫脂，且不含添加糖的產品，既保留了酸奶高蛋白的特點，同時又降低了脂肪、糖以及熱量的攝入。

豬油渣

豬油渣是用肥豬肉或豬板油熬制豬油後剩下的“幹貨”，色澤金黃，口感酥脆，是很多人童年記憶中的頂級美味。看似油都被熬出去了，剩下的是幹巴巴的“渣”。

但真相是：豬油渣雖然看著幹巴，實則脂肪含量不低，每100克約含50克脂肪，有些甚至高達65克，而且主要為對心血管健康不利的飽和脂肪，熱量更是高達600~700千卡/100克。

再看我們平時吃的五花肉，每100克脂肪含量約為35克，豬油渣的脂肪比五花肉還要高出一大截，是五花肉的近2倍。吃下單手一捧（約30克）豬油渣，攝入的脂肪可能就超過了15克，相當於《中國居民膳食指南》建議的每日烹調油攝入量（25~30克）的一半以上。

更值得警惕的是，在高溫熬制過程中，脂肪和蛋白質可能發生美拉德反應和脂肪氧化，產生部分對健康不利的成分。長期大量食用豬油渣會顯著增加肥胖、高血脂和心血管疾病的風險。

健康建議：豬油渣是典型的高飽和脂肪、高熱量食物，應嚴格限制攝入。適合偶爾解饞，或在做菜、包餡時放上一兩顆提香，絕不能當作零食大快朵頤。

腐竹

腐竹因其形態如竹，故名腐竹。很多人以為腐竹就是豆制品的“幹貨”，富含蛋白質，很健康。

但真相是：腐竹其實是豆漿煮沸後表面凝結的一層薄膜，挑出晾幹而成。腐竹看似幹燥，但脂肪含量可不低，每100克達到了21.7克，熱量為461千卡。毫不誇張地說，腐竹的熱量比豬大腸還高！每百克豬大腸脂肪為18.7克，熱量為196千卡。

泡發後的腐竹每100克熱量約為200千卡左右（100克大約是15個手指大小幹腐竹泡發後的量），脂肪含量為9~10克；雖然比幹腐竹低了不少，但還是比我們常吃的豆腐高。

優點與建議：腐竹的脂肪雖然高，但主要是不飽和脂肪酸亞油酸，同時它還富含鉀、鎂、硒等礦物質，蛋白質含量較高。所以，腐竹算是營養還不錯的食材。建議在飲食中可以偶爾替換其他豆制品食用，同時要相應減少烹調用油和飲食中其他脂肪的攝入。

雞爪

啃雞爪的樂趣在於“嗦”和“嚼”，感覺吃下的都是皮和筋，富含膠原蛋白。

但真相是：每100克雞爪肉的脂肪含量為16.4克，熱量為254千卡。這個脂肪含量和熱量均遠超雞胸肉，甚至比有些豬肉還要高。

而且雞爪的膽固醇含量也不低，每100克含有103毫克，高於豬瘦肉（81毫克/100克）。至於大家心心念念的膠原蛋白，它屬於非優質蛋白，人體吸收利用率不高，直接美容養顏的效果微乎其微。過量攝入雞爪，小心美容不成，反而可能日漸圓潤。

健康建議：將雞爪視為偶爾解饞的零食，而非日常補充蛋白質的主要來源。選擇清燉或少油鹵制的方式，避免油炸或紅燒等高油烹飪法。

眼見不一定為實，有些食物看起來幹巴巴，但實則脂肪含量驚人，不要被食物的外表欺騙，要學會看食品標簽，關注配料表、營養成分表，了解食物的真實面貌。