中国最豪横的过年宴席,不在广东,不在四川

年猪的各种吃法：油炸酥肉、卤肉臊子、腊肉。供图/视觉中国

要论年味上品，还有火腿。甘肃陇西是北方唯一的火腿产区。这道火腿的吃法，便尽显西北豪放本色，蒸煮后，直接切块上桌，或者切成薄片配上馍馍同食，便是一道硬菜，也可和鸡脯、鸡蛋清混在一起，煎成火腿锅贴，更显肉香的层次感。

陇西火腿与腊肉“晒冬”。供图/视觉中国

陇西火腿的考究之处，丝毫不亚于南方火腿。陇西以南的岷县、卓尼一带山地里有种吃着蕨麻等珍贵食材，长不大的蕨麻猪，配上青盐、秘制调料与曲酒，反复加工，悬挂风干，才有了一枝红亮亮的陇西火腿。陇西另出产一种咸香可口的腊肉，与横贯陕甘南部的秦巴山地里家家房梁上悬挂的腊肉，一起组成了别具特色的腊味“飞地”。

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陇南文县草河坝村白马人家的腊肉。摄影/冉创昌

除猪肉外，羊肉也是西北人过年时爱吃的特色食物。在新疆、青海、甘肃、宁夏一带，过年前有好客的家主人淘得好羊，第一锅羊肉少不了邀请亲朋，共同品鉴，炫耀自己挑羊的眼光，兴奋之情，堪比夜钓丰收的钓鱼佬。肃北蒙古族的年宴上，最高贵的莫过于大盘羊肉最上面摆着的羊尾巴，用刀子割成一条一条送到每张桌席上，再由长者们分给每位宾客，称为“散福”。这道“尾巴油”放在热茶中涮一下，然后顺口吸咽而下，满满都是油脂的幸福滋味。

羊肉砂锅，也是经典的年味羊肉吃法。摄影/上海去哪吃（meishi388）

花式的“羊下水”做法，更显西北吃羊的精妙。除经典的血肠、面肠外，还有里脊、肝、肺与各色香料再放上炒面拌匀后填入肥肠蒸成的肉肠，以及羊肚子油里装上肉浆，卷成三指粗的条状“脂裹干（肝）”。这些肠一大盘一大盘蒸出来端上餐桌，正显西北人的豪迈风情。