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中国最豪横的过年宴席,不在广东,不在四川


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“包尔萨克”与各种丰盛的面点。供图/视觉中国


为了应对这些肉山面海,生猛炸货,西北人也衍化出了一系列调和的智慧:或有以紫苏或白苏种子榨成的“荏油”做凉拌菜,清香扑鼻,少有油腻;又如自冰箱里解冻的椒芽、蕨菜、五撮尖等各色野菜,切几片猪肝、卤肉,调上香醋香油,便成“酒碟”,成为饭桌上最受欢迎的菜色之一。

既有“酒碟”,何能没有佳酿?关中腹地间,以金桂、糯米特酿而成的桂花稠酒颇有三分诗意;贺兰山下,少不了风味凛冽的葡萄美酒;黄土大塬上,砂锅里煮着的自酿黄酒更是酸甜暖身,滋味绵长。一桌盛宴,肉食丰润,面点香甜,美酒三巡,小孩儿们也端起醪糟、甜醅子,新年的气氛便也氤氲动人。西北并不算是丰饶之地,但是人们用有限的物产大开大阖,腾挪出无限可能,正为中国的年味拼图平添了豪放一笔!



过年前,人们在紧张地置办宴席。摄影/严肃
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