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这5种隔夜菜,吃错全家真的会中毒


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——“哎哎你干嘛,倒了多可惜,放冰箱我明天吃!”


——“妈,还是别吃了,隔夜菜不健康!”

——“胡说!我吃了几十年,不也没事吗……”


几乎每个中国家庭,都经历过这样的争论。

今天我们就来好好说说:

隔夜菜到底能不能吃?

哪些剩菜,应该毫不犹豫倒掉?

隔夜菜里,到底有什么?

提到隔夜菜,很多人的第一反应是:有亚硝酸盐!

没错,确实有。但并不是吃了亚硝酸盐,就会生病。

作为一种常见的、合法的食品添加剂,亚硝酸盐在不同食物里的最大残留量为(单位:每公斤):

酱腌菜:≤20毫克

熟肉制品(如咸肉、腊肉、熏肉、火腿):≤30毫克

肉罐头类:≤50毫克


有研究发现,冷藏24小时后,隔夜菜里的亚硝酸盐含量一般不超过10毫克/公斤;即便在室温下放置24小时,也没有超过国家标准。

大多数家常菜,如果当天不打算吃了就立即放入冰箱冷藏,不用担心亚硝酸盐会超标。



什么情况下,才可能“中毒”?

想“亚硝酸盐中毒”,还真的没那么容易,必须符合两个标准:


急性、大量。

一个成年人,短期内摄入亚硝酸盐超过200毫克,才可能出现头晕、乏力、胸闷、恶心、腹痛等中毒症状。

200毫克亚硝酸盐是什么概念呢?正常情况下,相当于一次性吃下7公斤咸肉,或70根火腿肠,或100包榨菜!

这看似不可能,但还真的发生过。

从2007至2019年,全国一共发生超过250起普通家庭亚硝酸盐(硝酸盐)中毒事件。

其中,超过六成是因为在自制腌菜时,误把亚硝酸盐当成白糖或食盐,或大量误食亚硝酸盐超标的食品。



这5类菜,最好别隔夜!

不过,隔夜菜能不能吃,不能只考虑亚硝酸盐。
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