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這5種隔夜菜,吃錯全家真的會中毒


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——“哎哎你幹嘛,倒了多可惜,放冰箱我明天吃!”


——“媽,還是別吃了,隔夜菜不健康!”

——“胡說!我吃了幾十年,不也沒事嗎……”


幾乎每個中國家庭,都經歷過這樣的爭論。

今天我們就來好好說說:

隔夜菜到底能不能吃?

哪些剩菜,應該毫不猶豫倒掉?

隔夜菜裡,到底有什麼?

提到隔夜菜,很多人的第一反應是:有亞硝酸鹽!

沒錯,確實有。但並不是吃了亞硝酸鹽,就會生病。

作為一種常見的、合法的食品添加劑,亞硝酸鹽在不同食物裡的最大殘留量為(單位:每公斤):

醬醃菜:≤20毫克

熟肉制品(如鹹肉、臘肉、熏肉、火腿):≤30毫克

肉罐頭類:≤50毫克


有研究發現,冷藏24小時後,隔夜菜裡的亞硝酸鹽含量一般不超過10毫克/公斤;即便在室溫下放置24小時,也沒有超過國家標准。

大多數家常菜,如果當天不打算吃了就立即放入冰箱冷藏,不用擔心亞硝酸鹽會超標。



什麼情況下,才可能“中毒”?

想“亞硝酸鹽中毒”,還真的沒那麼容易,必須符合兩個標准:


急性、大量。

一個成年人,短期內攝入亞硝酸鹽超過200毫克,才可能出現頭暈、乏力、胸悶、惡心、腹痛等中毒症狀。

200毫克亞硝酸鹽是什麼概念呢?正常情況下,相當於一次性吃下7公斤鹹肉,或70根火腿腸,或100包榨菜!

這看似不可能,但還真的發生過。

從2007至2019年,全國一共發生超過250起普通家庭亞硝酸鹽(硝酸鹽)中毒事件。

其中,超過六成是因為在自制醃菜時,誤把亞硝酸鹽當成白糖或食鹽,或大量誤食亞硝酸鹽超標的食品。



這5類菜,最好別隔夜!

不過,隔夜菜能不能吃,不能只考慮亞硝酸鹽。
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