"36斤活羊烤完剩6.9斤",网友质疑店家剔除约5斤

华商报大风新闻记者通过“企查查”查询发现，该店成立于2025年1月21日，同年6月3日该店被重庆市南岸区市监局列入“经营异常”。

记者联系上了该店相关人士，他称目前他们已暂停营业，正在装修升级中，过段时间会恢复营业，“我们店里的烤全羊既不是山羊也不是绵羊，是内蒙古的雪山羊。”

质疑——

网友称胴体出肉率通常为70%，怀疑被店家剔除5斤左右

此事发生在今年除夕当天，该帖子被网友大量转发，有媒体报道后冲上多平台热搜热榜。

事后，有网友评论称，36斤重的活羊，去掉头、皮和内脏，约出一半肉（带骨头），也就是18斤左右，烤制一般会蒸发掉部分水分（烤得越老，流失越多），这样算下来，最终会剩余12斤左右的烤制品，如果太低则不正常。

另有网友评论称，相关研究数据表明，我国羊肉的胴体可食用率（即去掉头、蹄、皮毛和内脏后）大约为73.72%，而烧烤是一个剧烈的脱水过程，根据相关食品科学研究，羊肉在烤制过程中的损失率根据贮藏和烤制方法有所不同，有的实验数据显示烤制损失率甚至可达39%左右。

该网友称，通常情况下活羊屠宰出肉率（含骨头）是45%至55%，“如果平均按50%计算，36斤活羊可得大约18斤胴体生肉。”此外，生肉烤熟，水分和油脂流失缩水30%比较常见，由此可计算出“36斤*50%*70%=12.6斤。”“当然，这仅是一个理论估算值，具体还要看羊的品种和肥瘦程度，但无论如何算，6.9斤的数据都离12.6斤相去甚远。”

于是有网友称，根据一些店家的潜规则，如果该烤全羊按6.9斤烤制品计算，怀疑被剔走了5斤左右生肉，“他们剔除的那些肉加上内脏和羊血等，又可以卖10多斤的钱。”

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实验——

深圳有博主现场做实验称重，14斤绵羊胴体烤制品为7.4斤

一只活羊从屠宰到烤熟，到底应该剩多重？

近日，广东深圳一知名烤全羊博主发视频当场做实验称重。

他的实验显示，一只被屠宰后的绵羊胴体重14斤，“这是已经宰好的羊，当时共宰了40多只，这只被宰的羊按均衡计算活羊应该是30斤左右。”

随即，他称重发现该只羊的烤制品为7.4斤，“这只用来测试的绵羊太小太瘦，不能卖给客人，只能自己吃。”

他介绍说，一般情况下，山羊大都是一斤胴体可出肉0.41斤、绵羊则是0.5斤左右。

“重庆烤全羊的事，我没法评价。”他说，羊大羊小羊肥羊瘦，出肉率都是不一样的，要看具体情况而论。