关店102家后,被「消化」的西贝员工

2026-02-27 | 来源: 综合新闻 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

1月15日，西贝创始人贾国龙在个人朋友圈确认，将于今年一季度关停102家门店，涉及30多个城市4000名员工。他对外承诺，公司将尽力避免主动裁员，而是把员工“消化”到其他店里。

因为“预制菜风波”，过去四个多月，西贝一线员工身处舆论中心。在门店，他们要面对不稳定的客流和外界的质疑；在社交平台上，他们也被调侃，“厨师只学会了剪刀和微波炉”。这群普通员工承受着巨大的心理压力和不安。

闭店的消息来得仓促。摆在员工面前的现实选择有限：要么自行离开，要么接受安排，调到其他门店。还有员工走上申请劳动赔偿的路。无论哪一条，对他们来说，都是一场被动的、与过去的告别。

那是营业的最后一天，一切看上去和往常没什么不同。

1月28日傍晚6点，北京西贝财富购物中心店只有近4成客人。顾客中有刚从国贸下班的打工人，更多的还是带孩子的家庭。头戴羊角发卡的服务员来回穿梭，为来吃饭的小孩递上画笔礼物。

好几桌顾客想点招牌“黄米凉糕”，都被告知已经售罄。店长姬女士解释，这道菜备了几十份，中午就卖完了，食材不能留到明天。

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对于这家开了12年的老店来说，告别来得有些仓促。姬女士1月22日接到通知，到28日闭店，中间只有短短7天。除了安抚老客、处理会员退款，她还要给员工提振士气，“站好最后一班岗”。

这家店曾是西贝“三代店”的代表——相较于早先面积动辄数千平米的一、二代店，三代店的面积更小，主打一二线城市核心商圈，是目前西贝的主流店铺形态。

西贝的品牌书里记录，2014年4月16日，财富中心店开业第一天，创始人贾国龙“背着手，里里外外围着门店进进出出好几个钟头，两眼放光”。厨房是全明档的，就餐区设在透明的厨房后，就像“厨房里的餐厅”。

1月28日晚，直到最后一位客人离开，这一切画上了句号。清店工作持续到夜里。第二天一早，店门口已经被围栏挡住。推开侧门，几位工人正在货梯处搬运设备，原先的透明厨房内一片狼藉，操作台上还堆着一板没用完的鸡蛋。

关店是源于经营压力。自去年9月“预制菜风波”以来，历经125天，西贝累计亏损超5亿。1月15日，贾国龙在朋友圈确认，将在一季度关停102家店。这约占西贝门店总数的30%。

据界面新闻整理，网传闭店清单中，上海涉及的门店最多，有19家；北京、深圳、广州分别关闭10家、8家和5家，关停范围集中于一、二线城市。