最後一根稻草外賣戰火燒垮實體店

2026-03-04 | 來源: 觀察者網 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

自2025年4月拉開序幕，一場由外賣平台主導、席卷全中國的高強度、長周期“補貼大戰”，至今已持續近一年。這場以流量和訂單為表象的競爭，其真實影響正日益清晰地顯現：繁榮之下，是廣大商家普遍加劇的經營壓力、整體下移的價格體系，以及被嚴重沖擊的堂食生態。

近八成業者利潤下滑補貼戰燒出營收危機

日前，立信咨詢發布研究報告《從流量狂歡到利潤下滑：“補貼大戰”中餐飲商家的真實處境》（以下簡稱“報告”）。報告通過對全中國31個省級行政區2298家餐飲商家的問卷調研與訪談，揭示了外賣補貼大戰下餐飲商家所陷入的困局。

問卷數據顯示，補貼大戰以來，餐飲商家普遍承受營收與利潤的雙重壓力。近七成商家營業額較2024年出現下降，其中降幅超過20％的高達48％。更為嚴峻的是利潤指標：高達近80％的商家淨利潤出現下滑，其中降幅超過30％的占35％。

值得注意的是，以堂食為主的餐廳受到的沖擊更為顯著。在淨利潤下降超過30％的商家群體中，堂食型餐廳占比達到53％，遠高於其在整體樣本中23％的占比。這表明，看似針對線上流量的補貼大戰，其沖擊波正猛烈地拍打著線下實體經營的基本盤。

殺敵一千自損八百？七成店家客單價慘遭“硬砍”

客單價下降，被商家視為侵蝕利潤的核心因素。超過七成商家將利潤下滑歸因於此，其影響遠超原材料上漲（10％）、客流減少（9％）、人工與房租成本（各3％）等因素。

具體來看，74％的商家遭遇客單價下降，其中降幅超過10％的占53％，而客單價實現上漲的商家僅占5％。這一趨勢與消費者端形成的“低價消費”習慣緊密呼應。報告指出，低價消費習慣一旦被平台補貼固化，價格回升將變得異常困難，商家陷入“降價容易漲價難”的長期困境。

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補貼大戰最直接、最劇烈的效應，體現在對傳統堂食業務的沖擊上。報告顯示，65％的商家堂食營業額同比下降，其中近半數降幅超過20％，另有19％的商家跌幅在20％以內。堂食營業額上漲的商家合計僅占6％。

平台補貼機制下，外賣價格普遍低於堂食，不僅促使消費者更傾向於選擇外賣，甚至催生了“到店點外賣”的奇特現象。線上線下的聯動效應，正在加速重塑乃至顛覆原有的餐飲消費結構。

店家無奈吐心聲：不降價等死，降價找死

該調研報告同步訪談了部分商家。湖南一家湘菜館指出，顧客已習慣外賣低價，堂食客單價被嚴重拉低；湖北的一家披薩店算了一筆成本帳：餐廳背負房租、水電、人工，平台補貼卻流向外賣，強行同價等於直接砍掉利潤；上海的粵菜館則感歎，在價格戰裹挾下不得不參與內卷，生存空間持續被擠壓。

而面對持續的經營壓力，商家紛紛主動調整成本結構以求生存：39％的商家開始更換價格更低廉的原材料供應商，30％的商家強化與現有供應商的議價博弈，20％的商家選擇增加低成本菜品的占比。

這意味著，由補貼大戰引發的價格下行壓力，正從餐飲商家持續向食材供應鏈傳導。據中物聯食材委的調研，2025年第三季，全大陸食材市場多數品類價格承壓，其中水產和肉類交易價格整體下跌約5至6個百分點。