一层楼一半都是自助,为什么商场里自助餐越来越多?

2026-03-07 | 来源: 谷雨数据 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

这是博主“好吃的厨小白”口中，一位将军级自助餐战士的战绩。战场就在自助餐厅。这样的战士在朋友中往往是抢手人物，一起去吃自助，仿佛更有底气“给老板上一课”。

所谓自助餐战士，是网友对那些能吃、会吃、目标明确的自助食客的统称。他们熟悉餐厅动线，精于计算成本，善于识别高价食材，节奏清晰，目标只有一个——回本。

热爱自助餐的人，最近似乎又找到了新的主场。

从一线城市的核心商圈到下沉市场，总能看到新开的自助餐厅。自助餐正在以更密集、更平价的姿态重新占领商场，也重新成为很多人外出就餐的首选。

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自助餐二次翻红

根据窄门餐眼数据，全国自助餐厅数量约7.5万家。虽然总数相较其他品类餐饮不算最多，但近一年新开门店有近3万家，即近四成自助餐厅都是一年内刚开始营业。和火锅、海鲜、烤肉、西餐、日料等品类相比，自助餐扩张速度更快。

这种增长在购物中心尤为直观。据《餐企老板内参》报道，2025年重点观测的200家购物中心里，自助餐店铺占比平均达15.7%。以北京顺义华联商场为例，约130家餐饮门店里，自助餐占了15家。

如今热门商圈里，自助餐的价格带被拉得很开。比如北京朝阳合生汇，从四十多元的炒菜自助、六七十元的小火锅自助，到一百多元的烤肉、三五百元的日料自助，几乎覆盖所有价位。

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更明显的趋势是，几乎所有品类都在尝试自助模式。鸡翅自助、汉堡自助、北京烤鸭自助、寿司自助、面包自助……一顿饭只吃一种食物吃到撑。有人调侃，别人吃自助是“尝鲜”，自己吃自助更像“进货”。

还有印度菜、巴基斯坦菜餐厅，混合了各种叫不出名字香料的咖喱，吃不吃得惯不是重点，只要能自助就能吸引客流。

许多知名餐饮品牌也纷纷入局。火锅因为形式契合，动作最为频繁。凑凑火锅部分门店在单点基础上增加“自助畅吃”，定价一两百元。左庭右院推出26.8元蔬菜自助。靠鱼头和牛蛙起家的哥老官火锅，改推百元牛蛙畅吃，并停止供应鱼头。杨国福麻辣烫在青岛试点自助小火锅。

自助模式的餐厅在社交平台上非常吸睛，也确实给一些老品牌重新带来了流量。比如成立30年的满记甜品，从2023年起部分门店试水自助，甜品以外还提供港点。官方数据显示，2024年，自助模式带来了一成以上的客流量和营业额增长。

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低价自助流行，八成餐厅定价百元以内

自助餐重回舞台，价格是核心因素。

2022年，人均百元以内的自助餐厅占比仅六成出头。到2025年，这一比例已接近八成。

平价连锁自助品牌正迎来高光时刻。比如在北方市场很火、已递交IPO计划港股上市的比格披萨，自助均价不到80元。开遍商场B1层的自助小火锅如龙哥、农小锅，定价多在30至60元之间，正在短时间内迅速扩张。