冰箱裡的凍肉超過這個時間直接扔!

2026-04-03 | 來源: 錢江晚報 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

豬排、雞翅、牛肉片……你家冰箱裡是不是也有幾包“永遠吃不完”的冷凍肉？買回來就往冷凍層一塞，心想“反正凍著也壞不了”，幾個月後拿出來繼續吃。然而，冷凍≠永久保鮮，冰箱裡的肉，也有保質期。

圖片來源：視覺中國

冰箱的冷凍肉

超過這個時間別吃了

根據《中國居民膳食指南》，在保持-18℃的冷凍情況下，禽畜類冷凍肉的大致保質期為4～12個月，水產類冷凍肉的大致保質期為2～8個月。

《中國居民膳食指南》截圖

超過儲存適宜時間的冷凍肉，哪怕表面上看沒什麼問題，實際可能已經徹底變質，建議不要冒著風險繼續食用。主要是以下幾個原因：

■ 營養大打折扣

隨著解凍，維生素流失：肉類是補充維生素B族的來源之一。但解凍後，一些水溶性維生素（例如B1、B6、B12等）會隨著汁水一起流失，營養大量減少；

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脂肪變質：肉久凍後，對人體有益的不飽和脂肪酸會氧化減少，甚至產生醛類、酮類等有害物質，長期大量食用可能會增加患癌風險。

■ 肉香變淡、肉質變柴

肉香變淡：肉本身的脂肪氧化腐敗後，會有一股哈喇味或冰箱味，失去原本的肉香；

肉質變柴：肉在冷凍時，裡面的汁水會變成小冰晶戳破細胞膜，使肉的細胞結構損傷，口感下降。

■ 最易被忽視的健康隱患：冰箱很難保持＜-18℃

國際公認的-18℃，是食品能夠長期保存的標准溫度，但實際上近一半家庭的冰箱冷凍層＞-18℃，家庭儲存中，冷凍層＞-8℃的也不少見。

家庭冰箱不是實驗室的恒溫箱，頻繁開關門、偶爾斷電等原因都會讓冰箱的溫度產生波動。

此外，大部分食物放進冰箱前，並非處於無菌狀態，常見沙門氏菌、李斯特菌、大腸杆菌可能混跡其中，一旦肉經過反復解凍或者溫度波動，這些細菌可能會大量繁殖，食用後可能發生胃腸道感染、食物中毒。

冷凍肉出現這幾種情況

要盡快扔掉

低溫≠殺菌，只是讓細菌繁殖變慢。當肉類解凍後，已經出現以下幾種情況，建議盡早扔掉。