牛肉比豬肉更健康?看完不再糾結

2026-04-08 | 來源: 科學辟謠 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

“牛肉高蛋白、低脂肪，比豬肉更營養健康！”

最近，網上有一種說法影響非常廣：“牛肉比豬肉更好，更健康”。很多人覺得豬肉太油膩、熱量高、會長胖……

流言分析

這種說法不科學。

牛肉和豬肉沒有“誰更健康”，它們倆都屬於紅肉，營養優勢上各有千秋，不必過分糾結。具體來說，牛肉大多在脂肪、鐵、鋅方面更有優勢；豬肉的部分維生素 B 族含量普遍更高，同時瘦肉部分的蛋白質含量也很突出。

其實，肉是否健康，更多取決於選擇的部位、烹調和加工方式、搭配等方面的影響，不能一概而論。

牛肉和豬肉都是餐桌上的常見肉類，可現在很多人對豬肉存在偏見，認為：

“豬肉不健康”

“豬肉太油膩”

“豬肉熱量高”

“豬肉會長胖”

……

這讓很多人打心眼裡覺得：牛肉比豬肉更好，更健康。尤其是減肥、健身人群，常常會把牛肉列入食譜中。

但是，這種說法真的有道理嗎？

牛肉 vs 豬肉，各有千秋

實際上，牛肉和豬肉同屬紅肉，不能籠統的說牛肉一定比豬肉更好、更健康，不同部位的肉營養有差異。

我們來對比一下肉類食物提供的關鍵營養：

1

脂肪和蛋白質

習不肯聽他的意見!北京不再邀請他參會

多日未露面引健康揣測,特朗普現身高爾夫行程辟謠

離婚近6個月,海哈金喜不再隱瞞,坦言心聲

大家總覺得豬肉肥、牛肉瘦。如果拿牛瘦肉和豬後鞧（qiū，臀尖部分的肉）相比較，固然如此。但若是牛裡脊和豬裡脊來比較，二者相差並不會很大。

每 100 克牛裡脊的蛋白質含量為 22.3 克，豬裡脊為 19.6 克，都是高蛋白選手；牛裡脊的脂肪含量僅為 5 克/100 克，比豬肉的 7.9 克/100 克只是略低一些，二者熱量相差不大，均為 140 千卡左右。

營養成分

牛裡脊

豬裡脊

熱量 kcal/100g

107~134

150

蛋白質 g/100g

22.3

19.6

脂肪 g/100g

0.9~5

7.9

並且，豬也有很多更瘦的部位，雖然脂肪含量不如牛裡脊那麼低，但也不高。比如豬瘦肉（脂肪 6.2g/100g，蛋白質 20.3g/100g）、豬通脊（脂肪 6.4~7.8g/100g，蛋白質 20.7~22.3g/100g）。

所以，牛肉不一定就比豬肉瘦多少，關鍵要看肉的部位。牛裡脊比豬裡脊蛋白質更豐富，但相差不太大，同時豬通脊補蛋白質也很牛，脂肪含量不算高。

2

維生素 B 族

相比於大多數牛肉，豬肉的維生素 B 族優勢較為明顯，尤其是維生素 B1。維生素 B1 對健康十分重要，不僅參與能量的代謝，同時對維持神經、肌肉（特別是心肌）正常功能以及食欲、胃腸蠕動和消化液分泌都有重要作用。