隔夜飯做成炒飯下肚中國男子險沒命

2026-06-11 | 來源: TVBS | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

不少民眾為了讓炒飯口感粒粒分明，習慣將剩飯放入冰箱冷藏隔天再使用。然而，中國廣東一名50多歲男子，日前食用存放2日的隔夜飯做成炒飯後，竟腹痛、腹瀉及呼吸困難，送醫時已陷入休克，且重器官衰竭險死。

經急救後，醫生確診他為仙人掌杆菌毒素引發的炒飯症候群，林口長庚醫院毒物中心主任顏宗海表示，每年都有不少人為了吃炒飯差點丟了性命。

這種俗稱“炒飯症候群”的食源性疾病，是由仙人掌杆菌（或稱蠟樣芽孢杆菌）所引起。這種細菌廣泛分布於環境中，特別喜好寄生在米飯、面條與馬鈴薯等澱粉類食物。

當食物在不當的溫度下放置過久，細菌孢子就會萌發並大量繁殖，進而產生致命毒素，引發嚴重的食物中毒。

什麼是炒飯症候群？醫揭嘔吐型與腹瀉型兩大差異

顏宗海醫生說明，仙人掌杆菌中毒主要分為兩大類。第1種是嘔吐型，潛伏期極短，約0.5至6小時內就會發作，主要污染源就是米飯類等澱粉制品。

第2種則是“腹瀉型”，潛伏期較長，約6至15小時，常見於肉類產品、濃湯、沙拉或乳制品，症狀以水漾腹瀉及腹痛為主。

顏宗海醫生說，這起個案是吃炒飯引起的食物中毒，毒素型應該屬於典型的嘔吐型，其危害不僅是惡心嘔吐，嚴重時甚至會破壞肝臓細胞，導致免疫系統崩潰。

顏宗海醫生指出，雖然大部分人僅有輕微腸胃炎症狀，但對於抵抗力較弱或攝入毒素量過大的患者，病程惡化速度極快，若未及時送入加護病房（ICU）搶救，致死風險極高。

毒素耐高溫120度也殺不死加熱再炒過不代表一定安全

許多人認為隔夜飯只要重新加熱或大火炒過就能殺菌，這其實是致命的誤解。顏宗海醫生強調，仙人掌杆菌本身雖然不耐高溫，但它產生的“嘔吐毒素”卻具有極強的熱穩定性。研究顯示，即使在120°C的高溫下持續加熱90分鍾，該毒素依然能存活。

清查外籍黑工最高獎5萬中國一城市放狠招

中國狂開空頭支票多年不兌現遭徹底拋棄

委內瑞拉男子講述家人獲救經歷:謝天謝地....

一般家庭炒飯的溫度與時間，完全不足以破壞這種毒素。這意味著一旦米飯在存放過程中已被污染並產生毒素，無論事後如何翻炒或微波，毒素依然會隨食物進入人體。

因此，防止細菌在食物中產毒，遠比事後加熱更為重要，特別是在悶熱潮濕的夏季更要提高警覺。

7到60度是危險溫度帶剩飯保存千萬別等放涼才冰

預防炒飯症候群的關鍵在於控制保存溫度。醫學界公認的危險溫度介於7至60度之間，這是多數病原菌生長的黃金區間。

顏宗海醫生指出，許多家庭習慣將熱騰騰的米飯放在室溫下完全放涼才送進冰箱，這反而讓細菌有長達數小時的機會在危險溫度中大量繁殖。

顏宗海醫生建議，夏天剩飯放在室溫下最好不要超過1小時。正確的做法是當食物不再燙手（大約65°C左右）就應立即裝入保鮮盒冷藏或冷凍。

不要擔心冰箱會因此受損或耗電，從食安角度來看，盡快降溫至4°C以下才能有效抑制細菌生長。若是冷藏多日的剩飯，即使外觀無異狀，也建議不要再食用。

隔夜飯料理守則現煮現吃與不燙手就冰是保命關鍵

想要守護全家人健康，專家呼吁食物最好現煮現吃。若真的需要保存隔夜飯，務必落實“密封、低溫、充分復熱”3原則。

雖然復熱難以消除嘔吐毒素，但能殺死大部分的活性細菌，減少其他細菌感染的風險。此外，處理食材前應徹底清潔雙手，避免交叉污染。

顏宗海醫生提醒，面對“炒飯症候群”這種隱形殺手，民眾應打破舊有的節約觀念。如果發現隔夜飯帶有黏液或異味，絕對不可再下鍋料理。