商场B1,挤满「白吃白喝」的年轻人

试吃经济的本质，是商场和品牌一起给年轻人打造的一个「白吃白喝」的游乐园。消费者得到了免费的快乐，商家得到了排队的人气，商场得到了涨租的筹码。每个人都觉得自己赚了。但这场游戏能玩多久，取决于年轻人还能被免费的食物吸引多久。

商场B1，学山姆试吃

北京打工人林弈第一次领教商场试吃的「大方」，是在朝阳合生汇的B1、B2层。

那天她和朋友路过，还没走进小吃扎堆的21街区，就被一家新店「一栗NUTCO」门口的小队伍勾住了。朋友们立马凑上前去，她本想矜持一点，最后还是跟着伸出手，用大拇指和食指轻轻捏起了试吃盘里一小块果干。

这个像「比心」一样的动作，让她想起在澳门大三巴牌坊前的独特体验。那里的商铺们有着不成文的默契，只要游客对着店员「比心」，就能免费拿到猪肉脯、蛋卷等手信的试吃。一路逛下来，吃得饱不饱，取决于「比心」次数多不多。

没想到，如今全国商场B1、B2层，都在把这种体验变成日常。最早把这种「大方」做成商业样板的，其实是山姆会员店。很多人去山姆，本来只打算买几样东西，最后却推着满满一车离开。原因之一，就是一路不断出现的试吃台：刚出炉的牛排、烤鸡、披萨、水果、甜品被切成小块，工作人员站在货架旁不断递给路过的顾客。人们一边吃，一边继续逛，购物车也在不知不觉间越装越满。

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市民在山姆会员商店购物、排队试吃。图源视觉中国

而如今，这套打法正在从山姆的卖场里，迁移到购物中心的地下层。过去一年，全国各大城市大大小小的购物中心B1、B2层，几乎同时变成了一个巨大的试吃场。新鲜零食店、烘焙店、鸭货店、炒货店、奶茶店……纷纷密集地把试吃台摆到门口。刚出炉的面包被切成长条，蛋糕切成一口大小，坚果剥好壳装进透明小碟，店员们守在门口，见人就递：「尝一尝，免费试吃。」

在合生汇的21街区，林弈发现试吃的种类已经有些「失控」了。冰淇淋先开胃，辣子鸡立刻接上；嘴里咸了，一杯鲜果茶递到面前解腻；逛到干货铺，又有人塞来一条鱼干补充蛋白质。嘴里的东西还没咽下去，下一家的试吃盘已经怼到眼前。

那些大方派发试吃的店铺门口永远不缺人气。哪怕只是几个塑料小杯、一碟切碎的零食，也总能围上一圈人。排队时，林弈觉得自己像一只嗷嗷待哺的雏鸟，而端着托盘的店员是不知疲倦的雌鸟。托盘一出，无数张嘴自动凑上去，精准地衔走一块食物，然后迅速退回人群，等待下一轮「投喂」。

很多人甚至不知道前面在发什么。他们只是看到有人排队，就下意识跟着围过去。等挤到最前面才发现，原来是一小块吐司、一颗坚果，或者半杯柠檬茶。