一個月只吃腐爛海豹肉他揭開人類飲食的大秘密

2026-06-15 | 來源: 環球科學 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

鯨魚皮北極傳統食物來源：維基百科

公元1200年左右，因紐特人穿過加拿大的北極群島到達了格陵蘭島，隨後開始在這裡長期定居。北極圈內氣溫寒冷，植物資源很少，幾乎沒有辦法發展農業。這促使紐特人開始了幾乎完全以肉食為主的飲食，這類飲食碳水含量極低、脂肪和蛋白質含量極高，和生酮飲食有一些相似。

因紐特人會食用多種海洋和陸地動物的皮、脂肪和肌肉組織，以及內臓等，而且很多時候是生食。不過，生食的方式也有很多，比如他們會直接吃下剛捕獲的新鮮魚類、海豹的肝臓，也會將這些食材曬幹和冷凍後食用，更常見的是，將這些食物慢發酵數個月後直接食用。

高溫加熱會破壞食物的很多營養成分，但生食時，這些成分就會保留，比如維生素C等。研究發現，因紐特人無需食用大量水果、蔬菜也能不患敗血症，正是由於他們會生食海豹等動物富含維生素C的肝臓。

數千年來，因紐特人也形成了一套特別的發酵方法，能避免有害菌滋生。他們會用動物的皮將需要發酵的肉包裹起來，埋在地下深處或者岩石下進行發酵。這樣可以隔絕氧氣和陽光，延緩發酵速度，避免有害菌的快速生長。食用這些發酵後的食物也有很多益處，因為發酵可以使食物更容易消化，也會釋放食物中的營養物質，氨基酸、肽和不飽和脂肪酸（包括EPA和DHA）。另外，發酵後的食物中還含有很多細菌，可以幫助因紐特人維持腸道菌群，增強消化功能和支持免疫系統，進而幫助他們保持健康。

因紐特人分享發酵的肉來源：維基百科

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基恩也有一套防止危險病原體滋生的方案。他會將當地獵人為他捕獲的海豹剔骨後，再用海豹皮包裹起來，並將這些包裹放在隔熱毯上，使肉的溫度剛好在冰點以上——不建議任何好奇的人嘗試。

在個人媒體賬號上，基恩曾分享過北極的一種發酵食物，名叫“kiviaq”：因紐特人在捕獲一種北極常見的鳥之後，會通過刺穿心臓將它們殺死，然後會將多只鳥原封不動地包裹在海豹皮中，在岩石下埋數月，以獲得這種發酵食物。

基恩在吃下這種食物時，形容這是“吃過的味道最大的奶酪，頭部的口感很像是藍紋奶酪混合肉醬的口感，肉的質地很柔軟。”模仿因紐特人，他也將鳥類腔體中的內容物，全部吃下。

包裹的kiviaq海豹皮來源：麥克·基恩

除了鳥類之外，因紐特人常食用的發酵動物，還包括海象、鯨魚、海豹、獨角鯨、北極紅點鮭、鱒魚、馴鹿、北極兔等等。2024年，一項發表於《民族食物雜志》（Journal of Ethnic Foods）的研究顯示，很多學者會將因紐特人的這種飲食方式，比作在同一地區棲息的野生食肉動物的飲食習慣。