全球范围蛋荒买不起甚至买不到鸡蛋的人越来越多

全球范围内，买不起，甚至买不到鸡蛋的人越来越多了。

2026年春，在日本札幌的一家超市里，刚过中午，鸡蛋货架上的库存已经少了一半，超市负责人面对媒体镜头坦言，目前鸡蛋供应量很低，可能要到年底才会恢复。同一时期，一家以蛋包饭、煎饼为主要菜品的日本餐馆，正为鸡蛋价格上涨叫苦。几个月前，法国媒体的镜头也拍到了类似的场景：巴黎等地超市的鸡蛋货架被扫空，消费者担心自己买不到鸡蛋。

在人们的印象中，鸡蛋似乎一直便宜、稳定、易得，但近年来却逐渐出现了“反常现象”。直到2026年6月，欧洲地区鸡蛋的零售价格仍处于高位，日韩也是如此，韩国一盒30枚装鸡蛋的零售价为7506韩元，较上年同期上涨7.1%。

国内市场体感不明显，但也有相应波动。据我国农业农村部数据，进入6月以来，全国鸡蛋批发价格连续走高，部分地区已突破每斤5元，较年初上涨超过30%。

是什么改变了鸡蛋？禽流感、生产成本、养殖方式和人们日益增长的需求，都促成了这场“蛋荒”。小小一枚鸡蛋，正把全球农业供应链中并不显眼、却环环相扣的薄弱处暴露出来。

01涨价的鸡蛋

本轮鸡蛋的大范围涨价，从2025年的秋冬就已经显现端倪。

据日本大型销售公司“JA全农鸡蛋”统计，2025年东京地区中等大小鸡蛋的平均价格已达到324日元/公斤，达到了2021年以来的最高水平。农林水产省则通过走访全日本各地的大型零售商，实时调查每月的鸡蛋零售价格，2025年12月，一盒10个装鸡蛋的平均零售价为308日元，比平常年份高出约27%。

价格的变化，传导至对鸡蛋依赖度颇高的餐饮行业。据媒体报道，一家以“汉堡蛋包饭”为招牌的餐厅因为鸡蛋涨价而困扰。一道招牌菜就要用掉3枚鸡蛋，一个月下来大约要消耗80公斤鸡蛋。老板兼主厨告诉媒体，2025年3月，门店刚刚开业时，10公斤一箱鸡蛋的价格是3600日元，2026年初已经涨到了4500日元。他忍不住在社交媒体上发视频抱怨：“太难了！真的太难了！”

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主厨不愿意减少食材分量，担心砸了自己的招牌，他估计，将来只能把招牌菜的价格调高。

当地时间2026年1月15日，日本横滨，超市内的鸡蛋/图源：视觉中国

日本媒体报道中，超市摆放鸡蛋的货架空空如也。负责人表示，过去提前一天就能订购到鸡蛋，现在这种情况几乎不存在了，根据商品种类不同，有些鸡蛋甚至必须提前一个月下单。

而直到2026年6月，日本的“蛋荒”仍未改善。据日本农林水产省调查，6月8日至10日，日本全国大型零售商的鸡蛋平均售价为每盒（10个装）309日元，这一价格比平常年份高出20%。

“现在日常购物已经很难像过去那么轻松了。”一位正在购物的女性在媒体镜头前说。

地球另一头的欧洲，也有多国处在蛋荒之中。

2026年1月，法国巴黎的超市里，鸡蛋频频缺货。要知道，法国是欧洲鸡蛋生产的“领头羊”。当时正值节假日的消费高峰期，恶劣的天气也影响了鸡蛋的供应，法国鸡蛋产业协会主席爱丽丝·理查德向媒体解释说，鸡蛋短缺并非近期才出现，而是已经持续数月之久，尤其是在节假日之后，“鸡蛋市场一直处于供应紧张状态”。