多情的粽子:情有粽饕,問君何所思

2026-06-23 | 來源: 加西網 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

歲歲端午，今又端午，2026年6月19日是農歷五月五日傳統端午節。

粽子是端午節傳統主角之一，多情的粽子，情深意長，不斷延易新品種:糯米雞、珍珠雞、以及時興的電飯鍋煮荷葉飯或者粽葉飯，適應上班族簡便易做:荷葉或者粽葉鋪電飯鍋內，糯米粳米隨意，素料葷料隨便，總之飯熟荷葉或者粽葉之香，大可味誘開胃，縱使夏至仲秋也不厭其飯！

華人保持端午節吃粽子的重要習俗，因為多情的粽子不僅重溫屈原大夫的千古絕唱《離騷》；還有源於廣東肇慶（古稱端州）相傳鐵面無私的包拯在端州擔任知州時，勤政愛民。在他離任赴京時，當地百姓拿出家中最好的食材：糯米、綠豆和豬肉，用冬葉將其包裹，這份沉甸甸的謝禮後來演變成為當地特有的“裹蒸粽”。

粽子情通四海人，胃籍五洲民。

越南固然有吃粽子的文化，然而少人所知的真相是端午節其實來自越南！早期百越民族會紀念一年當中最熱的日子為端午節，這天容易有生病、蟲咬的問題，因此這天當地人會采藥草、吃酸果、喝米酒，以准備一整年的用藥，同時也去除身上的寄生蟲。越南人的粽子並不是在端午節吃，而是越南新年期間的招牌美食。

泰國端午節以及4月潑水節或7—9月雨季時吃粽子。泰國粽子”吉掌”（Ki Chang）以甜味為主，作法充分融合泰國人的巧思，用榴梿皮燒成灰，做成鹼水，糯米放進鹼水泡發；塞進水果餡料，粽葉包裹後蒸成晶瑩剔透的粽子。甜的粽子還有「椰奶粽子（Khao Tom）」，先將糯米泡在椰汁，使之具有椰味清香; 粽子餡用椰子、黑豆、芋頭、地瓜等，泰國人包裹的粽子個頭小如雞蛋，因為是用綠色粽葉包裹，所以蒸熟後呈澹綠色，味道十分清香，外形小巧精致的泰國粽子有蒸、烤兩種吃法。鹹粽在泰國稱”芭掌”（Ba Chang），端午節也被稱作「芭掌節」。泰國鹹粽餡料包含白果、栗子、蝦米、臘腸，只要粽葉一打開，就會看見餡料。

日本的粽子葉有白茅、竹葉、蒿葉等等。所以，日語裡又稱粽子為“茅卷“。在日本包粽子不是用糯米，而是用磨碎的米粉，習慣包成錘形粽子。日本粽子的內餡類似麻^。除了有做法類似粽子的角粽、鹼水粽外，還有內餡類似麻^的葛餅，使用磨碎的糯米粉制成的。比較出名的有御所粽、內裡粽、飴粽等。五月五日當天也不是慶祝端午節，而是「兒童節（Kodomonohi）」，用意為消災解厄，也有祈求男孩成長茁壯的意味。關西的粽子（Chimaki）呈現獨特的長錐狀，用名為「G」的葉子包成Q軟潔白的白玉團子。口味上偏甜。流行於日本東部、北部的“中華粽子“（Chuuka Chimaki），將米與燒肉、竹筍、香菰為餡料包在竹葉裡蒸熟。還有盛行於鹿兒島的“灰汁卷（Akumaki）“、鹼粽，糯米包在竹葉裡用鹼水蒸熟後，沾砂糖醬油或是黑砂糖來吃。

日本粽子

菲律賓粽子Suman Malagkit是粽葉包裹著白糯米，在熱氣四溢的爐上蒸，讓葉的清香滲透到米飯裡，再配上特別處理過的紅豆、鹹蛋黃或肉餡，包成長形。內餡的做法是將糯米放在椰奶中煮成煳狀。然後，用香蕉葉將內餡裹成長長一條，兩端扎緊後放到火上蒸。最後的成品可以單獨吃，也可以配焦糖椰漿一起吃。

菲律賓粽子

粽子在新加坡是很普遍的小吃，一年到頭到處都有得賣，新加坡人也會用斑蘭葉來包粽子。因為斑蘭葉有股特別的香味，所以包起來的粽子有獨特的清香。娘惹粽（Nyonya Chang），是新加坡特有的，“娘惹”粽的精華首先在於餡料，大廚們用獅城獨特香料“芫荽粉”配上醬油，精心醃制上等瘦肉，再配以香甜爽口的冬瓜條溷炒，裹入透白晶瑩的糯米之中，鮮而不膩，鹹中略甜。糯米主要為白色，不過有部分用蘭花提取的藍色色素，染成絢爛的色彩。內餡有肉絲、香菰絲、炒花生等食材，調味用芫荽籽和少許南姜，香氣十足。雖說看餡料好像是鹹粽，但因為裡面也有糖冬瓜，加上糯米是用椰奶燉煮的，所以整體味道偏甜喔！

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端午節在印尼稱為「Hari Raya Peh Cun」，印尼粽子會因地區文化或所屬祖籍不同，包出各種花樣，但印尼人喜歡吃辣的關系，很多粽子裡面都會放鳥眼辣椒。印尼主流有閩南粽（Bakcang Hokkien），由於棉蘭聚集很多閩南人，因此也稱作棉蘭粽（Bakcang Medan），內餡有鹹蛋黃、香菰、豬肉、栗子、蝦米。邦加島粽子（Bakcang Bangka）是印尼客家人的代表粽，內餡采用碎豬肉跟醬油烹煮。印尼粽子有推出清真版本（Bakcang Halal），用來包米的葉子除了竹葉也有香蘭葉這項選擇。印尼也有甜食用的鹼粽（Kicang），常常會淋上椰糖漿和椰子絲。

馬來西亞的粽子在端午節爭鮮斗艷。粽子當中最常見的是福建燒肉粽，糯米用黑醬油炒香，再包入燒豬肉、香菰、鹹蛋、栗子、蠔豉（也就是當地人所稱的蠔幹）。廣東鹹肉粽餡料跟福建燒肉粽大同小異，唯二不同處在於廣東粽會用上眉豆、綠豆等豆類，另外糯米蒸煮前不會另外炒，所以外型呈現白色。客家@粽采用米漿為主體，在裡面塞入蝦米、紅蔥頭、豆幹、蘿卜幹，鹹香滑溜。潮州粽以長條外型著稱，有鹹有甜；鹹者內餡近似福建燒肉粽，甜者內餡用紅豆沙。還有份量比其他粽大好幾倍的海南枕頭粽，粽葉會用茄{葉或香蕉葉包裹，各具獨特風味，同時內餡可說是肉食愛好者的組合：叉燒、豬肉、豬蹄、鹹魚匯聚在一粽。

希臘也有自己的粽子，希臘粽Dolmadakia或稱葡萄葉卷，餡料包括橄欖油、香草、松子、巴爾米、蔥花和洋蔥。因為包Dolmadakia用的不是粽葉，而是醃漬過的葡萄葉，包裹時也無需用線綁著，葡萄葉帶有微酸葉香，而且很薄，所以吃的時候，葉子是和飯一起吃下去的，不像其它粽子需要剝下粽葉。 Dolmadakia分成葷和素兩種，餡料都不是昂貴的食材而有天然的香氣，希臘美食相比其他西餐的精凋細琢，顯得更自由和淳樸。

中東的Dolmeh是希臘粽子Dolmadakia或稱葡萄葉卷的近親。 Dolmeh肉餡用炒熟的牛肉和羊肉，大多配有酸奶醬，然後配長粒大米一起用葡萄葉包裹。包好的肉卷一樣要蒸過，才能讓葉香滲透米飯和肉裡。不管是中東的Dolmeh還是希臘的Dolmadakia有一樣配料不能少，就是擠上新鮮的檸檬汁才食用。

拉美粽子有其特別來歷，400多年前，西班牙殖民主義者統治了拉丁美洲的大部分地區，印第安人被迫遠離家鄉去服苦役。婦女們為了讓丈夫和兒子能夠在路上吃到可口的飯菜，就把蒸熟的玉米粉和土豆、胡蘿卜一起用香蕉葉包裹起來，作為路上的幹糧。委內瑞拉、哥斯達黎加等一般用香蕉或芭蕉葉，秘魯和玻利維亞多用玉米葉，而墨西哥則二者兼用。

墨西哥粽子“達瑪爾”Tamale，是墨西哥有平時喜歡吃的食物。它以粗顆粒的玉米面為原料，放入肉片和辣椒餡青檸還有玉米面，用玉米葉或香蕉樹葉包裹而成。煮熟後清各香可口，甜、辣、香味俱全。 Tamale用的是玉米葉或香蕉葉。醬料很特別，是用巧克力和辣椒溷合的，名為Mole。墨西哥人則將吃Tamale的活動稱為「Tamalada」。

委內瑞拉粽子則以餡心豐富著稱，用磨細的玉米面，餡料有火腿、臘肉、香腸，還有葡萄幹和橄欖等，別具風味。

哥斯達黎加的粽子用一種經過特別加工，帶有粘性的玉米粉為主要原料，餡心要用蒸過再冷卻的黏性玉米面，配上雞肉、牛肉、土豆、胡蘿卜、橄欖和辣椒，再澆上牛肉湯汁；然後用新鮮的香蕉包成扁方形。

秘魯的粽子Juanes以玉米面為主料，餡料則是土豆唱主角，輔以當地特有的羊駝肉和洋蔥、火腿、臘肉、雞肉或香腸，加進橄欖、葡萄幹，還加上辣椒和青檸溷合的汁調味，以及一種來自亞馬遜叢林的特別調味料Cocona的橙色漿果，這種漿果非常的酸，用新鮮蕉葉包成長方形，每個重約半公斤，焙幹蕉葉，粽子即熟，剝開粽子，清香四溢。秘魯人和菲律賓人一樣，都是在聖誕節時吃粽子。

我現在澳洲還保持端午節吃粽子的習俗，感懷以往端午節，母親指噵自己妹弟六人包粽子的趣事，雖然我們包成的粽子形狀不一，但是家庭樂一起共享。即使現在澳洲沒有粽葉、水草、鹼水銷售，但是我妻有新招: 采用包菜葉代替粽葉，剪去包菜葉梗，開水焯軟便可；我建築施工放線所備用的新線就可代替水草捆包粽；采用飲料蘇打水Soda泡米也可以蒸成晶瑩剔透的鹼水粽。鹹水粽餡料不僅有豬肉，還有牛肉，另有澳洲粽子味。

坦言粽子無論是采用何種包裹葉和搭配何種餡料，都有一顆顆糧心！多謝粽子的多情，情深意長，我情有粽饕！問君何所思這多情的粽子？

本文由Powing, Fung提供：

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