引發腎衰竭!這8種隔夜菜超危險,不要吃

2026-06-28 | 來源: 健康時報 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

好菜不過夜！

相信經常會遇到這些情況，做多了不想浪費，放冰箱第二天繼續吃，貪圖省事，一次性做了好幾天的份量……

但總聽人隔夜菜不能吃，會致癌。

曾經就有一則關於31歲小伙，疑因吃了隔夜菜導致失明癱瘓的新聞，被廣大網友關注。

到底怎麼回事？

隔夜菜到底能不能吃？

31歲小伙疑因吃隔夜菜，致失明癱瘓！

小伙曾經是一名記者，3年前疑因吃隔夜剩菜引發急性腎功能衰竭，在重症加強護理病房（ICU）住了近1個月。

他回憶，當時全身插滿針管，每天被下病危通知書。此後又遭遇失明、下身癱瘓，母親寸步不離照顧。他說只要活著就有希望。

小伙的經歷讓人惋惜，網友們都紛紛為他打氣加油。

與此同時，也讓人們重新審視“隔夜菜”的危害。

如果有人說：“吃隔夜菜可能會引發致命疾病”，這絕不是危言聳聽！

一碗隔夜菜，引發腎衰竭！

類似的情況也發生，65歲的劉大爺，在吃了前一天晚上剩下的魚蝦等食物後，不久開始發熱、腹瀉，僅過3天，劉大爺就眼眶深凹、臉色蠟黃，連路都走不動，雖然腹瀉止住了，小便卻解不出來了。經醫院急診科檢查發現：劉大爺的腎臓功能基本喪失，醫生結合病情診斷為急性腎衰竭。

無獨有偶，同一病房的王先生也是因為腹瀉，導致肌酐值迅速上升，出現了類似急性腎衰竭的症狀。所幸經醫生搶救治療，同樣有驚無險。

這兩位患者是因為腹瀉後沒有及時補水，造成嚴重脫水、腎臓缺血，從而引發急性腎衰竭。

450個數據

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揭開隔夜菜的真相

寧波市食品檢驗檢測研究院（以下簡稱寧波食檢院）曾做了一項關於隔夜菜的科學實驗，用30道菜、450個檢測數據，解開隔夜菜的謎團。這30道家常菜主要分為肉菜、半葷半素、素菜和涼拌菜4種。

從實驗結果可以看出，隔夜菜、剩菜能不能吃，跟儲存條件和儲存時間有關。

4℃條件下冷藏儲存的隔夜菜，不管是肉類還是菜類，24小時內亞硝酸含量基本不變，菌落總數的增加量也非常小，因此不存在隔夜菜亞硝酸鹽超標、菌落總數超標、有毒的風險。

但是，在室溫約25℃的環境下，結果則有所變化。

如果放在25℃下，12小時後含有葉菜類的菜肴的亞硝酸鹽明顯上升，24小時後，肉菜的亞硝酸鹽含量變化不大，但含蔬菜的菜肴中亞硝酸鹽含量都明顯增高，特別是烹飪過的葉菜類蔬菜，如炒青菜、炒大白菜、炒包心菜，存在食品安全風險。

所以，無論剩菜是不是隔夜，在室溫下的放置時間最好不超過12小時，特別是蔬菜類。

當然，如果保存在冰箱的冷藏室中，並進行相應的密封，盡量減少細菌的繁殖對於硝酸鹽的分解，則很大程度上可以避免亞硝酸鹽的產生。

可能有人要問：“我偶爾也會吃隔夜菜，咋沒啥感覺呢？”

別高興太早！

一、這8種隔夜菜超危險，不要吃！

隔夜菜並不單指放了一夜的菜，如果放置時間超過8至10個小時，就應該算“隔夜”了。而對於這些危害猛於虎的隔夜菜，該倒就倒，千萬別手軟！

1、綠葉菜隔夜最危險

通常，莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。

因此，如果同時購買了大量蔬菜，應該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。如果准備多做一些菜第二天熱著吃，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

建議：綠色蔬菜加工後最好在4小時內吃完，特別是夏天，如果綠葉菜實在沒吃完，就不要隔夜了。尤其是菠菜和芹菜，硝酸鹽含量都比較高。再次加熱後，很容易轉化為亞硝酸鹽。

2、隔夜海鮮損肝腎