日常保健: 三分之一癌症与饮食有关解读抗癌食谱

2012-03-20 | 来源: 科技日报 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

他解释，特定食疗对某些人有效，但针对另外一个人，也许适得其反。比如蛋白粉、雪蛤、胎盘粉等雌激素替代品可抗衰老，但却容易导致乳腺癌，有乳腺癌高发因素的人应少吃。比如，豆类对肠道有好处，却可加重肾脏负担，肾癌病人不宜多吃……

“要想防癌，抗癌食谱最好个体化。”欧阳学农说。

“绝对量化”适得其反，经常变变反而更好

那吃抗癌食物是否要像文章开头那样，精确到量？

“防癌涉及遗传、饮食、起居、心情、锻炼等多个方面，饮食调理仅是其中之一，如果被饮食数字框死，而不结合个人生活方式、身高体重、年龄、日常消耗、个人体质等，反而可能‘作茧自缚’。” 欧阳学农说，防癌不是简单的一串数字，再好的东西，也不能长期“绝对量化”地吃。想吃出健康，要因人制宜，因时制宜，因地制宜，根据人不同的体质、性别、年龄等因素去辨证下方，讲究的在一个时间段里的营养的多样化和均衡，如果只“千篇一律”地刻意追求几个数字，反而会舍本逐末。“而且，食物经常变化，有益抗癌。”

美国斯坦福癌症研究院的科学家在近30年的调查研究中发现：“癌症发生”是一项长期的可逆性“工程”，在此“工程”之中，只要有段时间中断，整个“癌工程”就得重新开始。因此，不断改变食谱，品种尽可能多样化，做到营养平衡，比例恰当，特别改掉固定不变的饮食习惯，吃“杂食”。

“因此，食物经常变变反而更好，如果某种食物中有促使某人癌变的因素，换换食物，就会经常中断‘癌工程’。”欧阳学农说，而强调某几个数字，更多的是希望人们能够达到一定强度，以收到更好的效果，也是为便于记忆和操作。事实上，比数字更重要的是健康的观念。就每天吃500克蔬菜而言，是在强化 “多吃蔬菜有益健康”的观念，正常人可根据环境和自身情况可以适当改变蔬菜量，可以是600克，也可以是400克。

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生活中哪些饮食习惯有益癌症预防

针对饮食，欧阳学农说，要想远离癌症，饮食应该注意以下习惯：

吃肉不要过多，因肉中脂肪含量高，可以多吃些鱼、虾以满足机体对蛋白质的需求；

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咸菜、咸肉等食物中含有致癌物质亚硝酸盐，应少吃；

发霉的米、面、花生等食物中含有致癌的黄曲霉素，一旦发现，应弃之不吃；

做米饭、煮粥之前要把米淘洗干净，以减少霉变对身体的损害；

经常煎炸食物会加大厨房的污染，使人易得肺癌；

多吃淀粉类食物。比如谷类、豆类、植物类根茎食物，而且加工越少越好，因为食物中的淀粉有预防结肠癌和直肠癌的作用；

多吃富含纤维素的食物，如芹菜、韭菜、鲜枣、红薯等；

熏烤的鱼、肉、香肠等食物中含有致癌的烟焦油，应少吃。炒菜时油不要放得太多，研究表明，乳腺癌、大肠癌、卵巢癌的发生都与脂肪摄入太多有关；

别图便宜买不新鲜或腐烂的蔬菜和水果。

“此外，吃饭的时候应细嚼慢咽”。欧阳学农说，细嚼慢咽不仅仅能可以有效防止过热的食物烫伤食道、胃粘膜，它还可以有效防治癌症。人们在咀嚼的过程中可以产生氧化酶和过氧化酶等唾液酶，在致癌物质进入人体时，这些唾液酶就可以把它们杀死。

怎样才能证明食物抗癌

北京晚报曾报道，在食品领域，如果动物实验证明一种成分能够致癌，那么就足以判处这种成分“死刑”。但是要证明一种食物成分有助健康，动物实验只是非常初步的结论。