阿姐食经: 吃芝士鍋的季節

　我們熟悉的鴛鴦鍋／麻辣鍋／羊腩鍋．．．全皆是秋冬入時食品．但外國人一樣會食火鍋，當然食法不大相同．

　首先，他們用的鍋子體型較小，通常適合2至4人用．火鍋用的配菜材料也不多不雜，但著重的是情調與氣氛，尤其在寒冬天，甚至下雪天，約好三兩知己圍爐而坐，慢嚥輕嚐，手中一杯萄葡美洒，室內輕音樂飄揚，多麼美食閒情．

　西方火鍋大概分為三類：用油灼熟的牛肉鍋，用酒共煮的芝士鍋，與香濃的朱古力火鍋，牛肉鍋可以4至6人共烹，但芝士鍋和朱古力鍋，則屬二人世界的火鍋．

　說起芝士鍋，瑞士的原味芝士鍋最為有名，芝士本身濃又稠，用來配素食最合適．有人以芝士鍋當主餐；有人則做配搭，先來一盆煙薰好的肉食開胃菜，待鍋子裡的芝士開始起泡泡，便可開始享用．

　一大盆切成方粒的出爐麵飽是必定的配料，然後是已經灼熟的土豆，紅蘿蔔，百加利與西蘭花，由於體形粗大，容易用叉插著蔬菜放進芝士鍋來吃．也可以用意大利青瓜，合掌瓜或梨筍，將食物放進芝士鍋中湯一下，拿出來時蔬菜和芝士如絲如縷地連在一起，菜蔬的鮮味和香濃的芝士混在一起，味道果然別有一番滋味．

　品嚐芝士鍋，與品嚐火鍋一樣，都不可能吃得太急，要帶著輕鬆的節奏，用悠閒的心情去細嚐，製造出浪漫的情調和氣氛．

　在溫哥華吃芝士火鍋，要到德國或瑞士餐廳去，市中心Beatty 街的William Tell,有正宗瑞士芝士鍋見稱，那一鍋芝士，內裡有白酒有拔蘭地也有香料，不容易把芝士溶化，且吃下口感一流．

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