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阿姐食经: 吃芝士鍋的季節

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(北美中文網食家阮夫人)火鍋,其實有很多種...











 

 我們熟悉的鴛鴦鍋/麻辣鍋/羊腩鍋...全皆是秋冬入時食品.但外國人一樣會食火鍋,當然食法不大相同.



 首先,他們用的鍋子體型較小,通常適合24人用.火鍋用的配菜材料也不多不雜,但著重的是情調與氣氛,尤其在寒冬天,甚至下雪天,約好三兩知己圍爐而坐,慢嚥輕嚐,手中一杯萄葡美洒,室內輕音樂飄揚,多麼美食閒情.



 西方火鍋大概分為三類:用油灼熟的牛肉鍋,用酒共煮的芝士鍋,與香濃的朱古力火鍋,牛肉鍋可以46人共烹,但芝士鍋和朱古力鍋,則屬二人世界的火鍋.



 說起芝士鍋,瑞士的原味芝士鍋最為有名,芝士本身濃又稠,用來配素食最合適.有人以芝士鍋當主餐;有人則做配搭,先來一盆煙薰好的肉食開胃菜,待鍋子裡的芝士開始起泡泡,便可開始享用.



 一大盆切成方粒的出爐麵飽是必定的配料,然後是已經灼熟的土豆,紅蘿蔔,百加利與西蘭花,由於體形粗大,容易用叉插著蔬菜放進芝士鍋來吃.也可以用意大利青瓜,合掌瓜或梨筍,將食物放進芝士鍋中湯一下,拿出來時蔬菜和芝士如絲如縷地連在一起,菜蔬的鮮味和香濃的芝士混在一起,味道果然別有一番滋味.




 品嚐芝士鍋,與品嚐火鍋一樣,都不可能吃得太急,要帶著輕鬆的節奏,用悠閒的心情去細嚐,製造出浪漫的情調和氣氛.



 在溫哥華吃芝士火鍋,要到德國或瑞士餐廳去,市中心Beatty 街的William Tell,有正宗瑞士芝士鍋見稱,那一鍋芝士,內裡有白酒有拔蘭地也有香料,不容易把芝士溶化,且吃下口感一流.






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