美食新闻: 移民生活:闲话中餐西餐的不同礼仪

2014-03-29 | 来源: 星星生活 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

　　闲话中餐和西餐

作者：玮仁

　　在加拿大，我们有一位交往了10多年的牙买加朋友玛利亚。玛利亚一家酷爱中餐，尤其喜爱饺子和炒饭。

　　饺子，是我们中国人逢年过节亲朋好友聚会时餐桌上必有的食物，它有许多吉祥的象征。玛利亚曾多次试图跟我学包饺子，先说和面，她就学了好几回，满手满盆粘的都是面不说，面盆四周甚至地上也都洒了不少面粉，最后决定：还是去超市买饺子皮吧。

　　轮到和馅，她就开始望而生畏了，我还没敢跟她说自己剁肉馅和剁菜馅呢，只跟她说往肉馅里一点儿一点儿地加水，用筷子朝一个方向用力搅拌，直到搅上劲儿。再说这包饺子，初学者能把馅包在饺子皮里不露馅就已经是成功了，可玛利亚对自己要求标准比较高，一定想要捏出褶来，因为她也想要捏福。总之，她最后还是彻底放弃包饺子，她觉得这包饺子不是在做饭，简直就是在做精致的手工艺术品，每一步都含糊不得，还是想吃的时候来我家吃，或是去超市买冷冻饺子吧。

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　　洋人逢年过节时也很重视家人团聚，烤火鸡是餐桌上必不可缺的。玛利亚没跟我学成包饺子，可我却从她那里得到了烤火鸡的真传。以前一直为烤火鸡肉干没味道犯愁，其实，只要具备工具和掌握了方法，就可以享受味美肉嫩的火鸡。

　　首先要有一个带盖子的大烤锅，其次，要提前两三天把火鸡里外都抹上盐腌制。烤的时候，表面再涂些黄油，火鸡肚子里塞上面包干和一些蔬菜，把这样的火鸡放在一个架子上，再放进烤锅里，等表面焦黄了，盖上盖子再烤，用专门查看肉是否烤熟的温度计插进肉最厚的地方，看到温度快到熟的程度，在火鸡四周加进一些土豆等蔬菜，一起再烤上半个小时。最后把汤汁勾芡，配上蔓越莓酱，一顿色香味美的火鸡大餐就完工了。吃的时候，如果觉得味道不够，完全可以根据自己口味再添加胡椒或者盐等调味品。

　　和烤火鸡相比，包饺子确实是需要精工细做的手工活儿，而且各种作料的比例要掌握好，过咸过淡都不好吃，出锅以后就没有了补救办法，自行再往上加盐根本就不好吃。这也体现了中餐多种主料和辅料及作料味道不分彼此，需要完全融合的烹饪特点。此外，包饺子虽说工序比较复杂，但正因为这样，便有了多人一起参与的机会，特别是节日聚会时，大家围在一起，一边说笑聊天，一边和面剁馅擀皮包饺子，要的就是这个气氛。

　　再进一步说，逢年过节的这顿饺子不仅仅是停留在吃上，而更多的在于有众人参与其中，这又充分体现了中国饮食文化中的“共食”这个特点。西餐中的烤火鸡虽然也是众人同吃一只鸡，但从其烹饪过程中的参与性和包饺子相比就相差甚远了，而且用料也没有那么精细和讲究。