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小镇: 内蒙彪悍美食诱惑霸气十足(组图)

2014-04-17 | 来源: 楚鹏博客 | 转到微信 | 有1人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

　　行走江湖吃喝这么多年，身为南方人，说实话，我最喜欢的还是卖相精致的美食。可这次蒙古之行却让我彻底颠覆了以往“成见”。先不说草原上的各种精彩体验，仅仅地道的蒙餐便瞬间秒杀各种矫情，大块吃肉大碗喝酒那才叫霸气!

　　要不说草原人民大气呢，你们谁见过用脸盆大的铜锅盛奶茶的?说草原人民粗鲁不懂生活的其实不懂，瞧见没，人家随便喝个奶茶都要配十几种零食呢，奶豆腐酸奶条奶球炒米炸脆，样样都让你开眼。

　　

　　到草原必须得吃牧民自己灌的血肠，如果哪个说在市面上能吃到比这个好吃的，我把脑袋吞了。PS：这个托盘是牧民用牛骨自己做的，纯手工限量，正儿八经牛逼奢侈品。

　　

　　蒙古牛排，蒙古包子，爆炒牛肚，夹心奶皮，人类的语言已经无法形容它们有多好吃了。

　　

　　不到草原真不知道自己有多么滴少见多怪，看见没，活生生牛蹄做的酸奶桶，纯牛皮的!

　　

　　草原蒙餐绝对是响当当的美味，只可惜哥们没能长个彪悍的蒙古胃，鲜奶牛羊肉吃了一天就不行了，打道回府，进城去呼市香格里拉馨咖啡自助解解腻。

　　

　　每道菜不仅卖相精致味道更是相当惊艳!前菜：胡麻酱拌有机小蕃茄、茶树菇拌羊肚、田园野菜墩、黄豆酱配樱桃萝卜，食材精良，做法独特，口感极佳。

　　

　　极品和牛茄辣烧，以简单的北方圆茄挖瓤做盅配牛肉，和牛原种配出的世界顶级牛肉肉花分布均匀，入口不腻，舌腴味浓，少一分不入味，多一分肉老，绝对称得上是一道功力之作。

　　

　　挂羊头卖烧卖，尝新鲜品风味。

　　

　　有机小米配搭浓汤浇在煮透的大白菜上，是一道可口的小清新素菜。

　　

　　海鲜霹雳泡饭。

　　

　　酸奶火烧，典型的“北京遇上内蒙古”，北京火烧加内蒙酸奶，还有舶来乳酪，成就外脆内嫩的“混血”甜点。茶盏冻糕则是清淡龙井辅以甜而不腻的黄冰糖，冰镇后口感极佳。

　　

　　品位高低质地好坏看细节就一目了然，再多粉饰都是扯淡。

　　

　　大鱼大肉之类的重口味曾经着实有点难以消受，现在却觉得大口喝酒大口吃肉着实爽!

　　

　　烤羊肝，牧民自家散养羊;土豆莜面，当地农民自种;沙葱，沙漠纯野生。靠，原来草原人民过的才是最洋气的有机生活啊!

　　

　　草原著名硬菜----手扒肉，煎炒烹炸全不用，纯的。你能相信这一大盘竟然是微缩了好几倍的袖珍版吗?据说地道的蒙古手扒肉都是用半米见方的盘子盛放的，看出草原儿女的豪放了吧。

　　

　　别以为这是神马大酒店的“赝品”，道道菜都是货真价实的纯正蒙餐。奶油炒米是牧民最喜欢的饭后甜点兼下午茶，奶油是用自家奶牛的奶DIY而成，不甜不腻特别香。

　　

　　热爱羊杂的童鞋们，如果你想品尝顶级羊杂一定要去草原吃铜锅版的，真心好吃到泪奔。要不是手扒肉吃太多，我恨不得把这一整锅都给去了。

　　相关链接：豪放粗犷的内蒙美食

　　

　　辽阔的草原，高远的天空，造就了蒙古人豪爽奔放的性格，也造就了内蒙美食豪放粗犷的风格。手把肉、各种新鲜的奶制品、香浓的奶茶，留给我一路的肉香、奶香。从内蒙美食的味道中，我也更加深刻的感受到了蒙古人的淳朴和热情。

　　提起内蒙美食，人们首先脱口而出的当然是手把肉。所谓手把肉，其实就是清水煮羊肉，挑选膘肥肉嫩的羊，就地宰杀，扒皮入锅，只加一小把盐，吃的就是羊肉本身的鲜香味，也只有最新鲜的羊肉才能经得起如此简单的烹饪方法。

　　从北京到锡林浩特，网上的很多朋友都会在太仆寺旗吃午餐，最有名的一家就是嘎师傅手把肉。我们前一天晚上赶了一点路，宿在了张北，所以刚刚11点，我们就到达了太仆寺旗。虽然时间还早，但是门口已经停了几辆车了。进屋占领了一张圆桌，阳光下，每个人面前的一把小刀闪闪发光。

　　

　　手把肉还没出锅，点了一些内蒙特色的小吃。这一盘白玉一般的是奶豆腐。这种是最传统的奶豆腐，淡淡的没有什么过多的味道，后来我们才发现比较适合的口味是拔丝奶豆腐，这个后面再说。

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　　另外一道小吃叫做“嚼克拌炒米”。“嚼克”在蒙语中是奶油的意思，“炒米”是炒熟的小米，炒得成功的小米是脆脆的，略有嚼劲，那种咯牙的绝对是炒失败的。这是嘎师傅手把肉家的嚼克拌炒米。

　　

　　后来我们在内蒙的热水塘镇又一次吃了嚼克拌炒米，才知道在嘎师傅家吃到的并不正宗。这里是用真正的奶油拌的，从照片上也很容易就能看出区别吧。真正的纯奶油有一种淡淡的香甜味和浓浓的奶香味，入口滑腻，非常好吃!老板说，他家的嚼克是当地的牧场送来的。相比之下，嘎师傅手把肉家的嚼克只能算作酸奶罢了。

　　

　　正喝着奶茶，嚼着奶豆腐，忽然听说手把肉已经熟了。于是每桌派一壮劳力奔向厨房，去厨房干嘛?抢肉啊!在内蒙吃手把肉，都是自己去挑，不同的部位肉的口感不同。

　　

　　大锅里面热气腾腾，香气扑鼻。

　　

　　秤就摆在锅边，顾客挑上哪块，就直接夹出来称重、装盘。

　　

　　选完肉之后，可以再挑选一些羊肝、羊肚和血肠。

　　

　　我们派出一位羊肉专家，挑选了一块羊肩胛骨，这个部位的特点是肉嫩，骨头轻，不压分量，老板都舍不得再给第二块，所以又挑了一块前腿和一块肋条。手把肉吃的就是羊肉的原汁原味，如果不喜欢羊肉味的估计在店门口味到味道就已经跑了，凡是能进店坐下的，都会喜欢上这些羊肉。肉在煮制的时候已经码了味，但一般店家还会提供独家蘸料。

　　此后一路，我们的餐桌上总会出现手把肉。在内蒙黄岗梁的巴彦查干，我们也特意要品尝一下内蒙腹地的手把肉。

　　

　　饭店门口正在宰羊，这里的饭馆都是在清晨宰一只羊，供应午餐;中午再宰一只，供应晚餐。

　　

　　一进门，柜台上摆得一大串的木盘子，都是手把肉，供食客挑选。

　　

　　在内蒙吃饭，咸奶茶也是必不可少的。以前在北京也喝过，但总觉得喝不习惯，直到这次亲自来内蒙，才发现，在大口吃肉过后，喝上一碗热热的奶茶，会让胃感到特别舒服，也会化解羊肉的油腻。

　　

　　我们让老板把肉切了一下，这里的手把肉很有咬劲，不沾酱料就很好吃。

　　

　　北京人讲究吃涮羊肉，内蒙有这么鲜嫩的羊肉，当然不能错过“涮”这种吃法。在锡林浩特市，我们找到了当地很有名的一家铜锅涮肉馆子“春卉涮肉”。

　　

　　各种小料摆上来，色彩缤纷，立马有了涮肉的气氛。

　　

　　这里的招牌是鲜羔羊肉，另外就是冷冻的大羊五花肉、精品羔羊肉、羊后腿肉等等。鲜肉的价格比较贵，要88元一斤，冷冻肉的价格都是四五十元。虽然看着价格不低，但这里的一盘不是“一份”，而是分量十足的“一斤”。

　　

　　吃涮羊肉讲究搭配芝麻烧饼，虽然等的时间长，但烧饼是现烤的，酥脆可口，香气十足。

　　

　　曝光一下菜单，其他素菜大多是十几元一份，这个价格在内蒙不算是便宜了，但和北京的比一点也不贵。

　　

　　前面说的都是羊肉，内蒙的美食可远远不止如此，还有许多与羊肉有关、没关的，下面晒出来的只是我们所品尝的一小部分而已。

　　莜面是内蒙古地区的特色食物，莜麦也叫燕麦，在我国产量不大，主要集中在内蒙古阴山南北地区和河北张家口地区。莜面的营养价值很高，在内蒙，常常用羊肉汤与莜面一起烹调。莜面吸收了羊肉汤的鲜美，也去除了羊肉汤的油腻，只留下鲜香。在张北，我们吃到的这道莜面菜肴的配料更加丰富一些，有土豆、圆白菜、青椒等等，用羊肉汤炒制成浇头，浇在蒸熟的莜面卷上。

　　