隔夜菜能吃吗亚硝酸盐真超标了吗

2018-10-14 | 来源: 果壳 | 转到微信 | 有10人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

　　加热烹熟可以减少亚硝酸盐的产生| 图虫创意

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　　肉中的亚硝酸盐从何而来？

　　/ 隔夜会增加亚硝酸盐量吗？/

　　不管是肉还是鱼，其本来的亚硝酸盐含量都很低，所以有国家标准的“3毫克每千克”。此外，通常并不担心肉在保存过程中产生亚硝酸盐。

　　

　　肉类本身亚硝酸盐含量很低 | 图虫创意

女子遭同事投毒亚硝酸盐胃肝病变

　　而新闻报道中出现了红烧肉和红烧鲫鱼中亚硝酸盐含量随着时间升高的结果。如果数据的测量没有问题，那就说明：在烹饪中加入了相当含量的硝酸盐。虽然硝酸盐本身是很安全的食品添加剂，但是通常的调料中基本没有。这家饭店使用的什么调料，反倒是很值得追究。如果在加工过程中加入了硝酸盐，那么出现新闻中的结果倒也不难理解。不过，对于一般人来说，自己烹饪不会使用含有硝酸盐的调料。“隔夜肉”，也就不存在亚硝酸盐增加的担心。

　　

　　不使用含有硝酸盐的调料，就不用担心肉类亚硝酸盐| 图虫创意

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　　隔夜菜到底能不能吃？

　　/ 隔夜菜应如何保存？/

　　无论是否做熟，蔬菜中的亚硝酸盐在储存过程中都可能增加。但是，现代社会的生活方式使得很多人不可能每顿从地里现拔蔬菜来吃。对许多人来说，买一次菜吃几天也是很普通很平常的事情。所以，不保存蔬菜来减少亚硝酸盐的产生，才是真正值得关注的问题。

　　