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火锅是下九流的食物?不不不误解了

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  段子折射出来的现象,归根结底还是南北火锅差异比较大。


  孙绿和猫斯图每周末都会去聚餐

  


  后金从东北入关,带到中原的不仅是长袍马褂小辫子,还有满族的木炭铜锅。甚而有一种说法称这才是四川火锅真正的祖先。正宗北派火锅东北满族涮羊肉为代表,传到北京又在当地衍生出老北京涮羊肉,后者可谓是北京除了烤鸭之外的一绝。

  

  老北京涮羊肉分为宫廷派和民俗派,宫廷派重视皇家气氛、礼数和气派,以四季火锅和什锦火锅为代表;民俗派当然是走亲民路线,由民间自发演绎,有“一炭、二料、三肉、四鲜、五绝、六件、七拼、八碗、九杂、十大碟子”之说,规矩也并不比皇家少哪里去。

  我涮


  

  时至今日,两者的区别已经没有那么大了,习俗互相交叉,就为让食客吃个开心。

  老北京涮羊肉的汤底一般是清溜溜的,只需加入葱姜,待清汤水翻滚之时,把薄薄的、红白相间的羊肉片插入锅中溜涮即可。等肉片颜色变白再往酱料这么一蘸,入口是混合着酱香和肉香的软绵,肉的纹理也融化在口腔了。肉涮完之时,也是食欲得到满足和胃袋得到填充的生命大和谐之时。


  在北派火锅里,羊肉是出镜率很高的食材:羊汤火锅、内蒙肥羊火锅、羊蝎子火锅……可以说是无羊不欢。除羊肉外,牛肉也是常吃食材,可能和游牧民族的习性有关系。

  而吃涮肉的时候蘸的料,多数北方人(尤其是老北京)会选择麻酱,正像开头段子里说的,麻酱可谓是北派火锅的灵魂蘸料。

  不中看 中吃

  
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