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三四线城市餐饮人的馅饼还是陷阱

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  但这并不意味着海底捞去到三、四线就活不下去,而是要先去考虑当地的消费水平是否达到企业本身的定价标准。


  正如红餐专栏作者王鹿鹿所说,任何一个新兴品牌进入市场,都需要一定的教育成本,在品牌进入市场之前,必须先对市场和消费人群进行详细的调查。

  而这其中,包含了消费水平、消费习惯等。

  在这方面,星巴克是一个很好的学习案例。


  在市场扩张时,星巴克一开始的策略是在成熟的一、二线市场翻新菜单,而那些相对陌生的市场则维持经典款。然而,从2016年7月开始,星巴克却破天荒地在河南、贵州等12个省份率先引进近40款面包小食。

  星巴克方面表示,此举是想在这些中西部消费者尚未形成日常消费星巴克咖啡的习惯时,依靠卖时髦简餐的形式来吸引早餐点心消费人群,然后慢慢地培育咖啡市场。


  结语

  城里的人想出去,城外的人想进来。

  当你在一、二线城市疲于奔命时,不妨换个方向,去追一追三、四线城市小镇青年经济的风口。毕竟诸多行业大牌纷纷“下乡”,至少说明三、四线城市未来可期。

  只是,风口之下,必有隐忧。餐饮人在选择“下乡”之前,要先解决人才、供应链等难题,做好市场调研,以免掉进陷阱。
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