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网友分享:如何来制作香肠(附配方)
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2018-12-02 | 来源: 加西网 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大 缩小 | 收藏 | 打印
　　图文作者：紫洛粼


　　原文链接：http://www.westca.com/Forums/viewtopic/t=921436/lang=schinese.html

　　今天上载一些照片，和大家介绍一下，如何家庭制作香肠。并且和大家分享一个多年尝试，觉得还不错的配方。


　　本地西人肉店都会有买肠衣的，问他们是否有卖casing for sausage就可以了。他们会问你要灌多少磅肉的。一般家庭10磅20磅差不多了。更多就是要送人。

　　我这里以10磅肉来展示一下制作过程。

　　1. 买肠衣

　　肉店小哥给我包装得很cute的肠衣。价格也写在上面。可以灌30磅肉左右。

　　

　　他这个是泡过水的了，还有那种盐腌的直接卖给你，你得用冷水一直泡洗，换水，直到不咸为止。否则，影响灌制香肠的味道。

　　用水冲洗，泡着待用。

　　

　　2. 切肉

　　我一般买肥一点的叉烧肉。丰泰特价是1.89/磅。是很好的价格。可以让师傅帮你挑骨头小一点的，甚至没有骨头的。

　　看我这四块叉烧肉，切完剔去筋头巴脑的，基本上是10磅。

　　

　　切或剪成肉条，或肉片。

　　这是6磅，灌广式的。小孩不太能吃川味肠。喜欢吃广式的。这款配方甜甜的，很好吃。

　　



　　3. 调味

　　白酒我买的二锅头，10磅肉，用掉一瓶的60%。

　　广式

　　

　　配方是10斤肉的比例

　　盐3两

　　白酒3两

　　胡椒粉 1两

　　糖6两

　　味精或蘑菇精 1两

　　川味

　　

　　10斤肉的比例

　　盐3两

　　花椒 0.5两（喜欢麻辣的 用1两）打碎成面加入。

　　辣椒面 1两

　　姜蓉或姜粉 半两

　　白酒1.5两

　　糖 1两

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　　味精或蘑菇精 1两

　　4. 搅拌腌制入味

　　就是把调味料拌入肉条，带着食用手套，抓拌均匀。腌一会入味。

　　拌好后可以取少量用微波炉加热，尝尝味道，再做调整。

　　



　　

　　

　　5. 灌制

　　我的工具。没有工具，可以用可乐瓶剪一个漏斗，把肠衣套在瓶嘴，用筷子把肉捅进去，也挺快的。当然这种绞肉机灌更快。KA的电动的灌香肠器，更快些。好在家里自己做的不多，三种方法差别不太大。

　　

　　固定在台子上。


　　

　　把肠衣套在灌嘴上。

　　



　　灌制过程就象这样

　　

　　一边灌，一边用牙签在香肠上扎些洞，排气。

　　6.结扎

　　灌好的香肠，广式和川味。6：4

　　

　　用棉绳扎成一段段的。

　　

　　7.晾制

　　天气好，就晾在外面。天气不好，就晾在车库里。

　　外表如果有白点，可以用白酒擦一下，没有问题。

　　基本晾到外表干，内里还有点柔软就可以了。

　　

　　川味的可以熏一下。广味的就直接蒸了吃可以。

　　



　　

　　

　　

　　

　　吃不完的放密封袋里冷冻，11月份做，可以吃到过年。三个月左右。
不错的新闻，我要点赞     还没人说话啊，我想来说几句
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