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街边两块钱烤肠 里面到底是什么肉?(图)

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  在中国人越来越关注食品安全的今天,烤肠在原料上的“放飞自我”,让它这一国民小吃不复往日风光。


  烤肠等加工肉制品危害多

  雪上加霜的是,一项针对逾50万人,为期13年的医学研究显示:大量食用香肠、火腿、咸肉等加工处理肉食品的人,健康和寿命都大打折扣。


  每天吃160克加工肉食——即两根香肠加一片咸肉的人,比每天食用加工肉不超过20克的人,提前死亡率高出44%。

  2016年,世界卫生组织下属研究机构对加工肉制品的致癌性进行了评估。后来机构声明:加工肉制品属于最高等级致癌物。

  

  每天食用50g的加工肉制品(相当于一根香肠),患病的风险增加19%;如果每天食用加工肉类达50g,患胰腺癌的危险能增加38%。

  英国政府还曾向国民建议,每日加工肉制品摄入量小于70g。

  特别是在香肠的加工过程中,亚硝酸盐是腌制时常用的添加剂。因为它能防腐,还能让肉色鲜艳,提升口感。

  然而,亚硝酸盐里的亚硝酸钠很容易和肉里的蛋白质分解产物——二甲胺作用,生成二甲基亚硝胺。而亚硝胺是目前国际上公认的一种强致癌物。


  中国是肉类消费大国,肉类消费总量达到8483万吨,占全球肉类消费总量的27.8%。

  但幸运的是,与国外相比,中国人均加工肉制品食用量很低,人均每天远低于致癌标线的50g。

  


  德国纽伦堡销售烤肠的摊位/视觉中国

  一蹶不振的传统烤肠

  烤肠行业的黄金时期,一吨产品的出厂价通常都在2万元左右,但到了2014年,出厂价格已经下滑到每吨1万元以下。

  一箱烤肠的利润,低的时候只有几块钱。

  为了扭转局势,不少企业开始投入创新,开发了玉米肠、燕麦烤肠、鱼籽肠等新产品,却收效甚微。

  
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