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美食小厨: 家里请客镇得住场面的20道好菜

2019-06-01 | 来源: 阿娇的日记 | 转到微信 | 有2人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

　　家里请客镇得住场面的20道好菜，做法简单一起做个五星大厨。

　　??家里请客吃饭，有时总不知道要做什么菜式。明明平时自己做饭很厉害的，也经常在外面大吃大喝，可是一到在家请客的时候就乱了套。你有没有这种感觉？

　　1.梅干菜扣肉

　　

　　食材：

　　五花肉，梅干菜，葱，姜，蒜，八角

　　做法：

　　1、五花肉放入沸水中汆烫，去除浮末后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。

　　2、捞出后，几面都均匀的抹上酱油。

　　3、锅入油，中火放入锅中煎。

　　4、煎至上色即可。

　　5、梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒。

　　6、切成厚薄适宜的片状。

　　7、皮朝下排在碗内。

　　8、均匀铺上煸炒后的梅干菜，放八角，入锅蒸40分钟。

　　（小贴士：如果蒸熟后，能将汤汁倒进炒锅内，汤汁勾芡再淋回肉肉上最好）

　　2.鱼香肉丝

　　

　　食材：

　　猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵，腌肉调料（生抽5ml，料酒5ml，水淀粉20ml），鱼香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml），色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根

　　做法：

　　1、猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟。

　　2、绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用。

　　3、调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用。

　　4、锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用。

　　5、锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油。

　　6、放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀。

　　7、放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀。

　　8、倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。

　　3.蚂蚁上树

　　

　　食材：

　　植物油150克，粉丝200克，肉沫80克，葱、姜、蒜瓣20克，豆瓣酱30克，汤150克，干辣椒30克

　　做法：

　　1、用冷水将粉丝提前浸泡半小时。（大致有些软就可以了）

　　2、锅内冷油，放入姜蓉，蒜蓉爆香，.放入肉沫煸炒至熟

　　3、放入豆瓣酱2/3大匙，料酒1大匙，炒至出红油，.放入泡软粉丝。

　　4、倒入高汤2/3杯，生抽1/2大匙，中火煮开后，转小火煮至水即干未干的状态。

　　5、最后临出锅前撒上些香菜葱花就行了。

　　4.三杯鸡

　　

　　食材：

　　鸡腿2只，姜片10片，蒜头6粒，辣椒1条，九层塔适量，蒜蓉酱2大匙，酱油露1大匙，米酒2大匙，胡麻油2大匙

　　做法：

　　1、鸡腿切成适量大小块状，辣椒切片备用

　　2、炒锅烧热，加入作法1的鸡腿块，以大火炒至表面略焦时起锅。

　　3、另起炒锅，加入胡麻油、蒜头、姜片及辣椒片炒至微焦，再放入作法2的鸡腿块及所有调味料，以小火焖烧至汤汁收干为止，起锅前，加入九层塔略为拌炒一下即可。

　　5.手撕鸡

　　

　　食材：

　　仔鸡1只，木耳，西柠，香葱，香菜，盐，油，香油，酱油，红油，白糖，蚝油，蒜蓉，八角，花椒，姜片，料酒

　　做法：

　　1、把仔鸡清理干净，烧一锅水，把整鸡放到锅里，煮至鸡肉断生，取出晾凉。

　　2、木耳洗净后，撕片，也用开水煮两分钟，备用。

　　3、取一个小碗，用调料调出一碗调味汁，切半个西柠，挤汁到调味碗中。

　　4、把凉透了的鸡用手撕成小条，加木耳，倒入调味汁拌匀。

　　5、另外半个西柠切丝，拌到碗中，最后放几根香菜。

　　6.酸菜鱼

　　

　　食材：

　　淡水鱼1条，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根，腌鱼材料：蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙

　　做法：

　　1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。

　　2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。

　　3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。

　　4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

　　5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。

　　6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内。

　　7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热，放入另一半花椒和干辣椒爆香，倒在煮好的酸菜鱼上，放上2根香菜即可。

　　7.红烧鲤鱼

　　

　　食材：

　　鲜活鲤鱼1条（约750克），花生油100克，湿淀粉25克，大葱白5克，酱油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精盐1.5克，芝麻油2克

　　做法：

　　1、将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。

　　2、松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片。

　　3、锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。

　　8.麻婆豆腐

　　

　　食材：

　　南豆腐（嫩豆腐），牛绞肉或者猪绞肉，豆豉少许，香葱（蒜苗最好），姜末，蒜末，郫县辣豆瓣酱少许，淀粉水

　　做法：

　　1、葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量（2：1）。

　　2、豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里(水里要放入少许盐)，中小火加热。水沸腾之前，倒入漏勺沥水。

　　3、煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，慢慢炒至肉末变成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。

　　4、加入几粒豆豉，加入高汤，豆腐下锅（高汤的量要没过豆腐，），加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色，煮5-6分钟，注意火候不要太大，以免豆腐开裂。

　　5、烧开后用湿淀粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡后加入葱花，再勾第2次芡。

　　6、最后沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮上来就可以了。

　　7、出锅装盘后再加入花椒粉，不要加太多。

　　9.香辣虾

　　

　　食材：

　　大虾400克、花椒粒40克、生姜50克、小尖椒10个、大葱一根、蒜七八瓣、白糖味精盐各少许，生抽适量、植物油适量

　　做法：

　　1、大虾剔去泥肠等，洗净控干。

　　2、大蒜、生姜切片，大葱切丝。

　　3、锅内放适量植物油，烧热后放入小尖椒、花椒粒炒出香味。

　　4、放入蒜片和姜片，翻炒出味。

　　5、放入大虾，炒到变色。

　　6、放适量生抽，颜色变红后加入白糖、盐、味精。

　　7、出锅前放入葱丝，翻炒后即可。

　　10.清炒虾仁

　　

　　食材：

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　　虾仁，鸡蛋，姜，葱，黄瓜，葱姜蒜，水淀粉，盐，胡椒粉，绍酒

　　做法：

　　1、虾仁洗净用牙签挑去虾线，将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中。

　　2、将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清。

　　3、将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻。

　　4、黄瓜洗净一切为二，剔去中间爱出水的黄瓜籽。

　　5、葱切末，姜切末，盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡。

　　6、烧热锅内放油。

　　7、3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散。

　　8、颜色变红迅速捞出待用。

　　9、锅中留底油少许，锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁。

　　10、略炒迅速放入滑好的虾仁，迅速倒入碗芡翻炒。

　　11、略炒汤汁紧收即可出锅装盘。

　　11.肉末茄子

　　

　　食材：

　　茄子，猪肉末，葱花，油，郫县豆瓣，料酒，鸡精，生抽，老抽

　　做法：

　　1、茄子洗净切块，猪肉末倒入料酒、生抽拌匀备用。

　　2、锅热油至7分熟，倒入肉末炒散至变色，盛出备用。

　　3、锅底留油烧热，放2勺郫县豆瓣爆香，倒入茄子块，翻炒片刻，盖上锅盖，中火焖至茄子发软。

　　4、倒入炒好的肉末，放一点老抽、少许鸡精，翻炒1分钟匀，最后撒上葱花即可出锅。

　　12.咖喱土豆

　　

　　食材：

　　土豆2个，咖喱小半块

　　做法：

　　1、洗净土豆去皮，然后切大小适合的块。

　　2、锅中少许油微热的时候，开小火放入咖喱块，翻炒融化成粉状。

　　3、然后倒入土豆块，翻炒几下把融化的咖喱裹在土豆上；再加适量的水，大火烧开后，改小火焖煮，大概烧10分钟这样后，加少许盐。

　　4、最后继续焖煮到你喜欢的酥烂程度，大火收汁即可。

　　13.凉拌茄子

　　

　　食材：

　　长茄子2根，红辣椒1根，葱1根，蒜泥1大匙，鲜酱油2大匙，香油2大匙，醋1大匙

　　做法：

　　1、红辣椒洗净，去籽切丝；葱洗净切末；调味料拌匀待用。

　　2、茄子洗净对半切开，入蒸锅蒸熟（大约7-8分钟），取出放凉后，用手撕成条状。

　　3、将茄子、红辣椒丝、蒜泥、葱末与调味料一起拌匀至入味即可。

　　14.凉拌西兰花

　　

　　食材：

　　西兰花，蒜沫，香油，糖，盐，醋，木耳

　　做法：

　　1、西兰花焯水，冰水冰凉。

　　2、用蒜沫、香油、糖、盐、醋拌匀即可。

　　15.风味茄子

　　

　　食材：

　　茄子300克，虾酱，虾皮，鸡蛋，花生油，料酒，盐，淀粉，面粉各适量

　　做法：

　　1、将虾酱加料酒、虾皮调成汁；鸡蛋、面粉、淀粉调成糊状。

　　2、将茄子两面改成裹衣花刀，浇上虾酱汁，入锅蒸熟。

　　3、将蒸熟的茄子挂糊后入锅煎透，出锅改刀装盘。

　　16.油焖大虾

　　

　　食材：

　　海虾1斤，姜丝一小把（宜多不宜少），白糖2大匙，盐1小匙，番茄酱2大匙，橄榄油

　　做法：

　　1、去除虾线。沿虾背脊剪开一条口子，取出虾线。将去除虾线的虾用水洗净，并将水沥干。

　　2、姜切丝，备用。

　　3、热锅凉油，待油八成热放入姜丝煸炒，爆出香味后倒入大虾煸炒，虾变红后加入盐和糖继续煸炒，盖锅盖焖一下，然后倒入适量番茄酱翻炒均匀就可以出锅了。

　　17.凉拌豆腐

　　

　　食材：

　　豆腐300克，黄瓜30克，胡萝卜30克，榨菜20克，花生20克，香菜适量，盐1/2茶匙，生抽1汤匙，老醋1茶匙，油泼辣子1汤匙，味精1/2茶匙，香油少许

　　做法：

　　1、豆腐放在盘中，入蒸锅，大火蒸两分钟，取出，放凉，切成小丁。

　　2、黄瓜洗净，擦成细丝，胡萝卜洗净去皮，擦成细丝，榨菜切碎，香菜切碎。

　　3、花生用烤箱125度烤10-15分钟至熟，取出晾凉后搓掉外皮，擀碎。

　　4、将豆腐丁，黄瓜丝，胡萝卜丝，榨菜碎，香菜碎混合，调入所有辅料，最后撒上花生碎，拌匀即可。

　　18.麻婆豆腐

　　

　　食材：

　　牛肉，土豆，食用油，姜片，生抽，红酒，盐，鸡精，干辣椒，葱花

　　做法：

　　1、牛肉切方块，土豆洗净去皮切块。

　　2、锅中烧水，水开后放入切好的牛肉煮变色，捞出沥干。

　　3、炒锅热油至5分熟，放姜片爆香，再加入牛肉块翻炒至牛肉变色，同时烹入生抽，少许红酒提味。

　　4、加入足量开水（没过牛肉），放入干辣椒，烧开后撇去浮沫。

　　5、将4中的牛肉连同汤汁一起倒入炖锅，选择自动档，炖1小时左右至牛肉酥烂。

　　6、放入土豆块，加盖小火再炖30分钟，至土豆变软。

　　7、大火收汁，调入盐和鸡精，撒上葱花装饰即可。

　　20.红烧牛肉

　　

　　食材：

　　牛肉500克，辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克

　　做法：

　　1、牛肉切块，用热水汆一下捞出。

　　2、在油锅中将葱姜爆香，再加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖胡椒粉，酒，味精及八角，

　　3、最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。

　　家里请客吃饭，不知道做什么？学会了这20道菜，朋友来了也不怕，他们都觉得我像个五星级大厨。家里请客吃饭，不知道做什么？赶紧收藏起来，现在还不晚！????