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人造肉浪潮还没完 人造乳已在发酵

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  在试吃前,作者 Paul Shapiro 曾开玩笑说,「只要是脂肪+糖的冰冻甜点,肯定不会差到哪里去」,但当他对比 Perfect Day 和其它植物奶冰激凌后,发现其中还真有区别:


  那个(Perfect Day 的)巧克力雪糕球离开勺子的方式就和一款好的雪糕一样。当我将它放到我嘴里,它融化的方式也很对……当我吃到其它植物奶做的雪糕时,才发现后者真的没那种像奶油般的丝滑口感。

  另一边厢,New Culture 则在用类似的方式做「无牛奶」芝士。他们培养的微生物能制造酪蛋白,而这些酪蛋白则让制造的马苏里拉奶酪拥有良好的延伸性和质感。


  

  New Culture 的创始人 Inja Radman 对《纽约时报》说,他们曾进行了双盲测试:「我们获得了非常正面的回应」。

  虽然在技术原理上基本一致,但两家公司的商业发展计划却大相径庭。

  New Culture 的确希望未来能为消费者提供好吃又「素食」的马苏里拉奶酪,但已经制作了一千份冰淇淋限量发售的 Perfect Day,最终目的并不是向消费者销售乳制品,而是向大公司提供「无动物」的乳清。


  

  图自Unplash by Markus Spiske

  当你所创造的东西本来就已经存在,市场上本来就有了锚定价格。在用新技术制造新事物的关键在于,你得让产品价格将至可接受范畴。


  美国农业巨头 Archer Daniels Midland(简称为「ADM」)副总裁Victoria de la Huerga 说道。去年,ADM 投资了 Perfect Day,并将协助他们想办法减低乳清的制作成本。

  而在奥克兰,非营利机构 Real Vegan Cheese 则汇聚了一群生物骇客爱好者,同样在以培养菌群的方式研发「真素食芝士」,而且还把配方给开源了。

  

  Real Vegan Cheese 希望其他爱好者也能在家里制作这些芝士,就和一般人也能在家做普通芝士一般。
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